甘肃天水凉皮的做法及调料的配方
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发布时间：2022-04-22 07:33
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热心网友
时间：2022-06-17 19:28
一、配方：澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。
二、做法：
1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中
2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。
4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。
5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。
6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。
7、把盘取出，在凉水里凉却，然后把凉皮揭下来。
8、每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止
9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。
10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里，然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。
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时间：2022-06-17 19:29
步骤：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
热心网友
时间：2022-06-17 19:29
天水面皮的调料配方地确实很独特的，连我们地道的天水人都不知道。
换个角度去考虑：这些食品都是有地方特色的，如果全世界都会做就没特色了而且也就没那么好吃了。
不过我可以把我知道的调料告诉给你，不详细我也没办法。芝麻糊（这个怎么弄的我就不知道了，不过吃凉粉的时候放的多多的，味道没的说）、醋（一般醋好像都被炒过或者加温水什么的）、食盐、蒜水（蒜水里好像加了味精之类的）、辣椒（这儿辣椒也很关键的，只有老家的辣椒才能泼出那种香味儿，里面可以加芝麻）。其他的我就在不知道了。
面皮的做法你应该知道的，可能天水面皮还比较独特的地方就是，放调料前加了面筋和菠菜还有胡萝卜之类的。
热心网友
时间：2022-06-17 19:30
再说天水著名的不叫谅皮啊,是呱呱,还有面皮!还有谅粉!还有劳劳.
我个人认为最好吃的是擀面皮!
还有三楼请你不要乱说天水的东西不好吃啊!
热心网友
时间：2022-06-17 19:31
虽然上面说的是陕西凉皮,但其做法和天水的一致
参考资料：http://ke.baidu.com/view/22055.htm
