酒米是糯米吗???

发布网友发布时间：2022-05-30 01:43

共5个回答

热心网友时间：2022-05-31 02:53

是。

糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。

酒米的特征：酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。

扩展资料：

为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为“精米”。精米占原米的比重，称为“精米步合”，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50%。磨到剩下四成，精米步合为40%。

酿造越高级的酒，必须将米粒外层磨掉越多。有少数酿酒厂甚至推出精米步合接近两成的产品，宣称口味更为干净纯粹。但一般而言，心白内部的成分差异不大，精米步合在40%以下，品质多已十分接近。

参考资料来源：百度百科-酒米

热心网友时间：2022-05-31 02:54

一般是用糯米煮熟发酵后做成的。既有甜味又有点酒味。

热心网友时间：2022-05-31 02:54

是,一般用来泡酒的糯米叫酒米

热心网友时间：2022-05-31 02:55

四川人把糯米就叫酒米。

热心网友时间：2022-05-31 02:55

就米就是发酵侯的糯米制成的