用白糖给肉上色的方法

发布网友 发布时间：2022-04-22 06:14

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懂视网 时间：2022-09-14 22:33

1、用白糖上色，给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大。

2、一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。

3、在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒。

热心网友 时间：2023-07-22 13:26

锅中加油烧热，放将白糖炒化呈焦糖色，立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色，具体操作方法如下：

准备材料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺、盐适量

1、首先洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅。

2、水开后捞出沥干水分备用，这步骤是为了去血沫除腥；

3、葱姜蒜八角花椒备用；

4、热锅凉油，放入2勺糖；

5、糖变咖啡色放入沥干水分的五花肉迅速翻炒；

6、倒入料酒和花椒继续翻炒；

7、这时放入葱姜蒜继续翻炒；

8、然后水要抹过五花肉，这时放生抽和八角；

9、这样不盖盖子大火烧个7，8分钟左右，然后转小火盖盖子烧一小时。

10、一小时后加盐，改成大火收汁。

11、然后将汤汁收干到自己需要的程度；

12、最后装盘上桌即可食用了。

热心网友 时间：2023-07-22 13:26

用白糖上色：给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大，一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。

在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒，这样可以让白糖进口融化。在白糖融化了以后要观察一下是否有小气泡出现，出现小气泡以后就要立即把五花肉放进锅里面翻炒，这样才能够避免白糖变焦糊。

扩展资料：

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

能使食品霜化白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

可制成调色剂白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

能使原料转变为红色鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

参考资料：人民网——日常炒菜放白糖有这四大好处

热心网友 时间：2023-07-22 13:27

热心网友 时间：2023-07-22 13:27