炒糖色用红糖还是白糖？
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发布时间：2022-04-22 06:14
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热心网友
时间：2023-06-27 11:55
炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。
炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。
白糖，炒糖色一般用两种方法；一是用水炒，但速度慢却颜色好看;二是用油炒，速度快但不容易掌握。
炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。
扩展资料：
炒糖色注意事项：糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
参考资料：
百度百科-炒糖色
热心网友
时间：2023-06-27 11:56
炒糖色用的是冰糖。炒糖色具体做法如下：
准备材料：冰糖 400克、开水 适量。
1、首先准备好原料。
2、然后锅里放入适量的开水，放入冰糖，大火将水煮开。
3、煮开后用铲子搅拌。
4、5分钟后改为小火，继续使用铲子搅拌。
5、搅拌到颜色为金*时倒入碗中，炒糖色就做好了。
热心网友
时间：2023-06-27 11:56
炒糖色一般用两种方法：
一是用水炒，但速度慢却颜色好看；
二是用油炒，速度快但不容易掌握。
首先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了；再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了；当变成金*时再加入热水搅匀就成糖色了。
热心网友
时间：2023-06-27 11:57
炒糖色用的糖可以是碎冰糖、白砂糖或绵糖，炒糖色的正确比例是250克白糖、200克清水和25克油。
红糖是带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖，根据结晶颗粒不同，可分为片糖、红糖粉、碗糖等。红糖几乎含有蔗汁中的全部成分，含有维生素、铁、锌、锰、铬等营养成分。
热心网友
时间：2023-06-27 11:57
炒糖色用的糖可以是碎冰糖、白砂糖或绵糖，炒糖色的正确比例是250克白糖、200克清水和25克油。
红糖是带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖，根据结晶颗粒不同，可分为片糖、红糖粉、碗糖等。红糖几乎含有蔗汁中的全部成分，含有维生素、铁、锌、锰、铬等营养成分
