做牛肚用什么才料
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发布时间：2022-04-22 06:11
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热心网友
时间：2023-08-28 01:43
材料：牛肚100克，白醋2大匙，酸菜3片，嫩姜1支，红辣椒3支，面粉1大匙，白醋1大匙，盐适量，色拉油2大匙。
调味料：白醋1茶匙，水2大匙，鲜鸡精1/4茶匙。
制法：1、将牛肚翻面，把面粉撒在牛肚上，仔细搓揉，用水洗过之后，再用白醋搓洗，最后用大量水冲洗干净，放入滚水中烫熟后捞起，切成薄片备用。
2、酸菜、姜和辣椒切丝，调味料拌匀备用。
3、锅中倒入色拉油热锅，放入酸菜丝、姜丝和辣椒丝翻炒，再放入牛肚和调味料炒匀，起锅前加盐调味即可。
新派韩烧牛肚
要说韩国城里先去哪家尝鲜，首推偶巴尔坛，之所以选在这里，就是因为它出了名的牛肚大肠。吃得独特。
端上桌的牛肚非常水润，经过腌制，食材精选自山东鲁西黄牛的牛肚,牛的第一个胃，肉质很厚，有韧性，脂肪很少。放在烧烤盘上烤制，肥厚的牛肚因为加热和花刀开始打卷儿，烤干水分变得脆嫩，蘸着酱汁，口味十分独特。牛肚韧性十足。牛肚除了烧烤吃法，炒饭的味道也极佳。
佛罗伦萨风味牛肚(牛百叶) 牛肚非常软滑，做时先用3小时熬鸡汤，再用鸡汤焖牛肚2小时
广州的意大利私房菜“窦”出品
湘菜小炒香辣鲜牛肚
此菜香辣中有一丝酸味
材料：湘菜里最不可少的就是各种辣椒，干辣椒，小尖椒，蒜薹，李锦记风味豆豉，姜丝，牛肚，酱油，陈醋（最好镇江的），麻油，盐，鸡精。
做法：1，将煮沸去异味后的牛肚切丝（抱歉，我家刀不快，切的不是丝啊，下个星期就把双利人的刀抱回家呵呵）和上面那些兰色的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（自创懒人做法，接下来跟轻松）
2，锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）
翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。
红烧牛肚是一道下酒送饭的家常好菜。牛肚以槽牛的肚（肚百叶呈黑色）为最好，烹饪的时候讲究一个爆字，讲究火候，要脆要嫩，如果爆过了火就会老硬，不易
嚼烂。吃爆肚需蘸佐料，佐料用酱油、米醋、芝麻酱
、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。如果想接生烹调时间，可以在街市选购已预先煮熟的牛肚。
材料（四人分量）：牛肚半斤，木耳三片，青蒜一棵，葱两棵，姜两片，生粉水少许，酒两汤匙，八角两粒，豆蔻六粒，水四杯，牛骨高汤一杯，酱油两汤匙，糖一汤匙，盐半茶匙。
做法：
1、牛肚洗净，加入姜、葱、酒、八角、豆蔻及水煮滚后焖半小时。
2、取出牛肚切条，用牛骨高汤、酱油、糖及盐再焖煮至入味，然后放入青蒜及木耳，最后用生粉水埋芡即成。
红油牛肚丝
调味料：盐2/3小匙 生抽1小匙 陈醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙
辣椒红油材料：特细辣椒粉20克 桂皮1根 八角2颗 花椒10颗 大蒜6瓣（切片） 生姜6片（切片） 植物油 半杯
制作方法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
制作心得：
1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。
香辣杂蔬炒牛肚
原料：
卤牛肚250克、绿豆芽300克、杏鲍菇100克、莴笋1根、洋葱半个、鲜辣椒7-8根。
调料：
大蒜5-6瓣（切末）、郫县豆瓣1勺、阿香婆香辣牛肉酱1勺、白糖一小勺。
做法：
1、绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分；
2、洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用；
3、鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；
4、卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用；
5、锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分；
6、豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分；
7、锅内放入油，油热后下入蒜末爆香；
8、加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味；
9、下入洋葱条炒香；
10、下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀；
11、下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味；
12、快速炒匀后盛出，制作完成。
热心网友
时间：2023-08-28 01:44
特色：
此菜色泽黄亮、润滑、味香。
做法：
1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
2、青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
贴士：
1、牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
2、煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
热心网友
时间：2023-08-28 01:44
热心网友
时间：2023-08-28 01:45
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
各种用牛腩做的美食
各种用牛腩做的美食(20张)
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
