民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是怎样做出来的？
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发布时间：2022-04-22 06:06
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时间：2023-07-13 19:28
豆角焖面
一、主料：手擀面250克、豆角50克、肉25克
二、辅料：蒜10克、葱10克、食用油15毫升、酱油15毫升、食盐5克
三、豆角焖面的做法步骤
1、准备食材：手擀面、豆角、蒜、葱、肉等。
2、豆角切段、肉洗干净切成肉片。
3、油锅里放入肉片炒香。
4、放入葱、蒜。
5、后加入豆角加入酱油、食盐炒制三四分钟。
6、炒香后加入水（没过豆角即可）。
7、等水开后把面铺在豆角上。
8、盖上锅盖，焖五六分钟即可（中间要翻动面条一次）。
9、成品图。
四、烹饪技巧
1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要翻动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
2、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。
热心网友
时间：2023-07-13 19:28
豆角焖面百吃不厌的美食，在网络发达的今天，南方人也是越来越多人喜欢。可以说豆角焖面的做法很简单，但是要做好也是要讲一定的技巧的，如何让味道浓郁，面条不坨就是我们今天要讲的，仔细看完，保证你也能做出干香美味的豆角焖面来。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
豆角焖面的做法：
【主材料】：面条400克，豆角220克。
【辅助料】：五花肉150克、生姜1小块、蒜子6瓣、小葱葱白4根。
【调味料】：十三香、八角2个、干辣椒4个、花椒25粒、盐、油、蚝油、老抽、生抽。
【准备工作】：
1、准备400克的新鲜面条，这种面条在菜市场就有卖，买的时候尽量调哪种没有放碱的，稍微宽一些的面条，因为去买的时候宽的卖完了，所以只有卖这种更细小的面条。
2、把豆角放盘中，加水加盐浸泡几分钟，然后再多清洗几遍，洗好后去尾巴再切成4厘米的段备用。
3、豆角焖面加些五花肉去可以让面条更香更好吃，所以准备了1块五花肉，去皮后切成小薄片备用。
4、生姜切成姜末，葱白切成葱花，干辣椒切成小段后再用水浸泡2分钟后捞出控水备用。
5、吃面不加蒜，味道减一半，所以这道菜中蒜是不可或缺的，准备蒜子6瓣，先用刀拍散，再用刀随便切上几刀，只需要稍微切碎些即可。
【具体做法】：
1、蒸锅加水，大火烧开，蒸屉上铺上1块湿纱布，然后把面条均匀地铺在纱布上，放的时候要把面条抖散，水开后把蒸屉放上蒸锅，加上盖子蒸8分钟。
2、在蒸面条的时候我们来把菜炒好。锅烧热后改中火，然后倒入花椒，把花椒炸黑炸糊炸出香味，看到花椒变黑后就用漏勺把花椒过滤出来不要。
3、把八角下入锅内，五花肉也一起倒入锅内，用中火来煸炒，把五花肉中的油煸出来，把香味炒出来。
4、五花肉的油煸出来后，五花肉的颜色也有点焦黄的时候，下入葱姜和干辣椒，炒出香味。
5、葱姜和干辣椒的香味很快就能出来，接着烹入20克的料酒去腥，20克的生抽提味，6克的的老抽提色，然后炒匀，炒出香味。
6、把豆角倒入锅内翻炒1分钟，然后加入能没过豆角的清水，水的量可以稍微多一些，因为后面还有一段焖煮的时间，水太少了容易干，水太多了汤汁会太多都不好。
7、接着开始调味，加入适量的盐，15克的蚝油提鲜，3克的白胡椒粉去腥提香，3克的十三香增香。
8、然后开大火把汤烧开，烧开后先舀出一半的汤汁，这个是等下入面条以后用的。
9、这时蒸锅中的面条也应该蒸好了，把面条倒出来用筷子轻轻地抖散一下。这样面条就更不会结团。
10、然后把蒸好的面条平铺在豆角的上面，再把舀出来的汤汁均匀地淋在面条的上面。
11、淋完汤汁后盖上盖子，焖制五分钟。五分钟后把锅拿起来轻轻地摇晃几下，防止湖底，然后把蒜倒在面条的上面，再盖上锅盖焖3分钟。
12、3分钟后淋入几克香醋调味解腻，然后用筷子将面条抖散，让锅中所有的食材和调料充分融合，拌匀后就可以出锅装盘。
这样豆角焖面就做好了，面条爽滑筋道，豆角鲜香好吃，越吃越过瘾。
热心网友
时间：2023-07-13 19:29
豆角焖面，是一道非常营养丰富、美味可口的家常美食，它的制作方法简单易学，口感柔软、香浓丰富，受到了广大食客的喜爱。下面就来介绍一下怎样制作一盘好吃的豆角焖面。
制作材料
豆角、面条、小葱、大蒜、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、清水适量。
制作步骤
1.将豆角清洗干净，去掉两头，对半切开，备用；将面条放入开水中焯水，煮熟后捞出，浸入冷水中过凉，备用。
2.将小葱、姜、大蒜切末备用，锅中加入适量的食用油热锅，放入小葱、姜、大蒜香炒，同时加入豆角煸炒，炒至豆角变色，出现焦黄点。
3.加入适量的清水煮开，放入面条，同时加入盐、鸡精、料酒、老抽和生抽进行调味，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
4.待豆角和面条煮熟后，关火放入香油，再次搅拌均匀，食用前撒上葱花即可。
小贴士
1.豆角焖面的美味口感关键在于焖制过程，所以在焖制时一定要根据个人口感经验适当的放入调味料。
2.煮面的时间要根据面条品种而定，面条煮过头会影响口感，所以煮的时间要掌握准确。
3.在豆角焖面的调制中，要根据个人口味喜好酌情添加调料，有些人喜欢麻辣口味的，可以适量添加辣酱等调料增加口感。
总之，制作一盘好吃的豆角焖面，最关键的是要掌握好焖煮过程和调味的方法，适当添加适口的调料，才能让这道美食更加的美味可口。
热心网友
时间：2023-07-13 19:30
作为一个爱吃北方面食的南方姑娘，第一次吃到豆角焖面，是在我去山东见家长的时候，原谅没见过世面的我，当时觉得好神奇啊，面居然可以蒸着吃！
味道真的好biangbiang啊，但是未来公公婆婆叔叔婶婶都在，我得克制，我得矜持，也就吃了2碗而已，嘤嘤嘤~
BUT！这次终于可以敞开肚子吃啦！
可能菜谱跟地道的豆角焖面会有点不同，就像你家的辣椒炒肉跟我家的辣椒炒肉味道肯定不一样，whatever，好吃才是最重要哒，哈哈哈~
食材：
五花肉、四季豆、青椒、红椒、生面条、葱花
将五花肉洗净切片，放少许油，下锅炒至焦黄，煸出猪油后捞出。
选稍微肥一点的五花，猪油会让面条更香。我个人不喜欢肥肉的味道，因此煸的特别干。
另外我的肉片切太窄了，大家不要学我，(⊙o⊙)…
四季豆去头去尾，择成大拇指长度，丢进油锅内煸炒，直至四季豆表面起皱（约2分钟）。
将青椒红椒切滚刀，和炒熟的五花肉一起入锅，翻炒均匀，加入生抽老抽，少许白糖，进行调味。倒入热水没过锅内食材，煮开后转小火。
舀出一半汤汁备用，将面条打散，平铺于锅内，盖上锅盖，焖煮3min-5min。
注意反复观察汤汁是否收干，可别糊锅了哟！
锅内汤汁收干后，沿锅边缘倒入备用汤汁，重复2-3次，关火，倒入少许生抽，将面条搅拌均匀，撒上葱花，乘盘上桌。
吃焖面可以少洗一个碗，直接一锅端，开心开心极了~
焖面配溏心蛋也很不错呢， 只需5步，日式糖心蛋你也能快速get
热心网友
时间：2023-07-13 19:30
首先食材：
1.五花肉（为什么要五花肉，后面说）
2.提味三宝：葱姜蒜。
3.小辣椒
4.土豆两个。个头小点。
5.四季豆大概一小把。
6.冰糖，老抽，生抽，料酒，盐，鸡精。
7.机器面（擀的面最好）
第一步：『做红烧肉』（所以看了本篇你还能顺便学会怎么做红烧肉）
为什么要五花肉，因为个人觉得，焖面一定要闷出香味，香味靠什么，就靠红烧肉的汤汁提味了。
买来的五花肉，洗净后整块扔入沸水中煮上大概三分钟捞出，拔毛，切成宽度一点五厘米的肉块。
姜蒜切片，葱切断，可以放入两三段红辣椒。
1.油少量，小火等油冒烟时放入冰糖四粒，慢慢翻炒，直到冰糖被融化并且变*
2.倒入五花肉继续翻炒，使糖和五花肉混匀，此时时放入葱姜蒜辣椒，转中火，倒入少量老抽色上色，加入生抽入味。继续翻炒。
3.等到肉变色差变得差不多时，加入开水，刚刚漫过肉即可，关小火盒盖开始炖。每隔大概十分钟就要加点水，以防干锅，翻一下肉，继续炖，直到瘦肉部分能用筷子轻松戳烂。
几个回合之后就如下，肉炖好后盛出备用，汤汁一定要留下。
第二步：炒『豆角+豆角+红烧肉』
1.小火，放油，放入姜末，蒜末
2.等蒜末快要变色时放入土豆豆角转中火翻炒。
3.最关键，不用等到*分熟，大约五六分熟就可以放调味料，盐鸡精生抽等...准备开始焖。
原因是焖的过程，也会使豆角土豆变软，如果*分熟，最后搞不好土豆豆角就会烂锅。
4.放完调味料，倒入红烧肉汤汁，和红烧肉。留一定的汤汁备用。
第三步：『焖面』
1.加入适量的开水。适量就是水刚好完全淹没菜和肉。
2.上层覆盖面条，生的面即可。面条最好铺散一点，容易熟。
3.盒盖，焖。大概每隔五分钟稍微用筷子挑挑面，以放面粘在一起。
第四部：『拌面』
这一步也是非常重要的，最后面的成色就看这一步。焖熟后，将备用的肉汤汁少许浇在面上方，然后开始拌面。用铲子沿着锅底，将菜肉和锅底的汤汁翻到面上面，一定要不要铲烂了土豆，否则相貌会非常难看。然后用筷子挑散面和菜肉融合，最终如下。
