明矾在饼里的用途

油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

明矾可用于食品的烘焙，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆。同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，明矾还能调整食品酸碱度。而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的...

明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。参考资料：http...

在制作油条或饼的过程中，明矾作为膨松剂的作用在于，它与小苏打共同作用，能够释放出更多的二氧化碳气体。当明矾和小苏打混合后加入面粉中，这种组合产生的二氧化碳气体比单独使用小苏打要多，从而使得油条或饼在炸制过程中迅速膨胀，形成疏松多孔的结构，使得最终的成品外酥里嫩，风味独特。

明矾可以在食品中作为膨化剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（...

明矾是一种食品添加剂，常被用于食品加工中以提高食品的口感和保存性。在饼类制品中，明矾常被用于葱油饼、鸡蛋灌饼等制作过程中。明矾在这些饼中的主要功能包括增加面团的韧性、改善口感以及调节饼的酸碱平衡。此外，明矾还能帮助饼在炸制过程中更加酥脆。然而，明矾的过量摄入可能对健康造成一定影响，因此...

2、炸油条或油饼时必须要放矾与碱，在于原料中矾与碱的配比，明矾量多，水解产生的氢氧化铝则多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大，若碱量多，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。3、明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，当矾与碱放入水中时...

明矾放面粉里能起到蓬松作用 成型，凝聚固化和起砂作用（同时还有一个作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，这个可能比较难理解，打个比方吧，比如80度能温度30秒东西就刚好，如果没有明矾的话，过了就老了或不到就嫩了，那放了明矾，就没有这个担心了，在时间和温度上可扩大到60-120度...

油饼中有碳酸钠（就是纯碱），明矾在水中水解会产生氢离子，使碳酸钠放出二氧化碳，所以使得油饼膨胀，至于食盐，增加口感

明矾可以用来制作烤烧饼。明矾是一种常用的食品添加剂，具有增强筋性和酥脆口感的作用。在烤烧饼的制作过程中，适量添加明矾可以提高面团的筋性和延展性，使得烤烧饼更加酥脆。不过，需要注意的是使用明矾时要注意控制用量，过量使用会影响食品的口感和安全性。建议在使用明矾之前，先了解相关的使用方法和注意...