请教红曲酱烧五花肉怎样做?
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发布时间：2022-05-31 09:47
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-12 22:40
材料
"五花肉 300g","枣子 2个","蒜 3瓣","红萝卜 酌量","酱油 1大匙","糖 1匙","米酒 1匙"
做法
请点击输入图片描述
1: 五花肉切薄片，煎赤赤，蒜末爆香，红萝卜翻炒
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2: 糖炒上色，炝入酱油、米酒，拌上枣子丁
热心网友
时间：2023-10-12 22:41
1.锅里不放油，中火，将五花肉放入，慢慢将油*出。
2.加入葱段、姜片翻炒出香味后，加入料酒、酱油翻炒至酒挥发。
3.加入水末过五花肉要多些，加入盐、冰糖、红曲米，盖盖大火煮5公钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可。
热心网友
时间：2023-10-12 22:41
五花肉切块。先川烫过去掉血水。
切好的肉55磅肉均分成4大盘再分盘各别加上调味汁（每个烤盘的肉重量平均有13.75磅）搅拌后，盖上盖子腌制放进冰箱冷藏过夜。
将腌好的五花肉等量放入四个大烤盘。
用HeavyDuty锡纸封严后入烤盘，将烤盘放入烤箱，550F（288C）烤1.5小时，然后将盘中的肉翻一次，上下盘调换一下，继续烤2小时。
完成。
热心网友
时间：2023-10-12 22:42
提到红烧肉，想必很多人都已经流口水了。红烧肉是一种大家都很喜欢吃的家常菜。那么，你尝试过用红曲粉制作红烧肉吗?有的人可能会感到疑惑：红曲粉是什么物质?如果大家不了解红曲粉的话，我先来为大家介绍一下。之后再介绍一下红曲粉烧红烧肉的做法。
首先，我先为大家介绍一下什么是红曲粉。
红曲粉，其实一种天然红色素，南方多用。北方用的比较少，主要是南方做烧肉或豆腐乳使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。红曲有什么优点呢?首先，红曲粉这种物质不仅着色自然，它也容易氧化。餐饮行业最需要这种可以被氧化的物质了。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
其次，红曲粉烧红烧肉的做法有哪些呢?红烧肉的做法是很简单的。只需简单两步就可以了。
第一步，往平底锅放少许的油并用小火。除此之外，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸。煎炸的过程中，当看到肉里的油脂出来以及肉块四面都呈金*时，就可以了。第二步，往砂锅内垫上竹箅。再把肉皮朝上放入锅内，加入一些佐料。比如清水、葱姜、绍酒、精盐、冰糖等等。其中最要的一个是红曲米水。再加盖小火焖煮一个半小时至酥烂。红烧肉变烂后改大火收汁就行了。把红烧肉放到盘子里，再浇上一层卤汁。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色。可用于红肠一类的灌肠上色。另外粥饭以及面食等在制作中也经常用到红曲米。
好了，关于红曲粉烧红烧肉怎么作以及红曲粉烧红烧肉的方法就介绍到这里。相信大家已经了解了不少吧，既然大家已经了解不少了。除了烹制红烧肉之外，相信大家也可以烹制出其它美味的饭菜哦。想知道更多关于红曲粉的用法吗?大家可以查资料哦。
热心网友
时间：2023-10-12 22:42
酱烧五花肉的用料
五花肉600g，姜3片，料酒1汤匙，冰糖5小块，生抽2汤匙，盐少量，八角2个，桂皮1块，葱白1段，豆瓣酱1汤匙，食盐2克，开水适量
酱烧五花肉的做法
步骤1
五花肉洗净切成3×5厘米的大块。放入冷水中烧开，再煮三分钟去血末。
步骤2
捞出冲洗干净，控干水分。
步骤3
铁锅中放入一点点花生油，爆香大料和桂皮，然后放入五花肉煸炒。
步骤4
炒至五花肉金黄。
步骤5
倒入料酒和老抽。
步骤6
再加入大葱，生姜，冰糖，倒入开水，没过肉块。
步骤7
加入一大勺豆瓣酱，翻拌均匀，大火烧开转小火炖一个小时。
步骤8
40分钟的时候加入一点盐调味，继续炖至五花肉软烂。
步骤9
最后5分钟大火收汤。
步骤10
酱香美味，色泽红润，入口即化。好吃的停不下来
酱烧五花肉的烹饪技巧
1.焯烫的时候一定是五花肉冷水下锅，这样才能煮出更多的血沫 2.炖制的时候加入的是热水，因为五花肉已经煸炒至金黄了，加入冷水会让肉变硬 3.炖肉不能先加盐，那样肉不容易煮烂，先炖40分钟以上，再加入适量盐调味儿
作者：开心食记
