自制酸奶不够酸怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-22 06:45

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热心网友 时间：2022-06-16 18:58

解决办法：

1、酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。

2、做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。

3、菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种，一般药店有卖)自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用。

拓展资料：

自制酸奶饮用须知：

1、酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制*菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。

2、酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减*女疾病等，可谓是最天然的保健食品。

3、空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

4、高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。

参考资料：百度百科-自制酸奶

热心网友 时间：2022-06-16 18:59

自制的酸奶很少有不酸的情况，如果有这种情况，一般都是在制作的时候加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够，另外如果在制作酸奶的时候，时间不够久也会导致酸奶不算。如果是在冬季做酸奶一定要记得温度的保持，这样有助于乳酸菌的生长，可以适当加入温水，但是如果是开水，那么肯定是不酸的，所以一定要注意哦。

扩展资料:

自制酸奶注意事项

1、收到酸奶菌种后请放到冰箱冷冻层保存。

2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。

3、加菌粉时要边洒边搅拌，一定要搅拌均匀。

4、做酸奶的重点是卫生，须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆，清水冲干净，不能有残留，专用百洁布擦拭，不能有油。

5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散放的糖，可能会被污染。

6、酸奶不是发酵时间越长越好，用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下，酸奶机加热牛奶至到42℃，持续保温发酵6小时，这时的益生菌活力最高； 

7、用常温牛奶做酸奶，在室温26℃的情况下8小时完成发酵。

8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时，需要比正常情况延长4小时。

9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。

10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存，否则还会持续发酵。

11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。益菌加酸奶菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化，从而分辨牛奶的质量优劣。

12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好，但由于现实的生产运输储存条件所限，它的稳定性很差，也就是说，你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。

13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看，否则空气进去后会影响发酵。

14、当发酵温度低于36°时，益生菌不能激活，发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时，不能加菌种，菌种会被杀死。

参考资料:百度百科——自制酸奶

热心网友 时间：2022-06-16 18:59

热心网友 时间：2022-06-16 19:00

酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。

做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。

菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种，一般药店有卖)自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用。

热心网友 时间：2022-06-16 19:01