煎带鱼做法
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发布时间：2022-04-22 06:45
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时间：2022-06-16 18:47
主料带鱼2条葱25克姜20克鸡蛋2个
辅料油适量面粉适量盐适量料酒1勺味极鲜酱油1勺
煎带鱼的做法
1.
带鱼清洗干净，剪成段放入干净盆中。
2.
葱姜切好备用。
3.
将葱姜放入鱼中，加入料酒，味极鲜酱油，盐腌制30分钟。
4.
腌好的鱼沾一层面粉。
5.
再沾一层蛋液。
6.
锅里油热加入带鱼小火煎制。
7.
煎至两面金黄即可。
带鱼具有较高的营养价值，带富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。 带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
带鱼具有较高的营养价值，其内部含有丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高，具有着意想不到的功效，在食用时也是非常地美味的，其功效也是令人惊叹的，让我们看看其突出的功效吧！
1) 带鱼性味甘温。具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能，对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓形成以及糖尿病、癌肿等症，有较好的食疗功效。
2) 带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用，而且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。
3) 带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质，对抗癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。
热心网友
时间：2022-06-16 18:47
制作方法
1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金*(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
制作要诀
为了使口感更好，本品需加入高汤约500克，如没有高汤可用清水代替。
小帖士
食物相克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
带鱼的营养价值 :
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
热心网友
时间：2022-06-16 18:48
大多数煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，裹淀粉外表酥脆、裹面粉糊沾的比较牢固，缺点是糊太厚，不易入味。我煎带鱼有绝活，做法是当厨师长的老舅指点的，他擅长鲁菜，鲁菜中有一道菜——香煎带鱼，焦香酥脆、外酥里嫩，是非常经典的美味。他告诉我，煎带鱼用淀粉、面粉不好吃，没有焦酥的香味出来，他教我的做法是最香最好吃的。
有一次我露脸的机会终于来了，丈母娘来我家看孩子，我提前买好带鱼，占据了厨房，没让丈母娘动手。结果我这香煎带鱼上桌，常年吃煎带鱼的丈母娘都服气了，问我怎么做的，下次也按照我这做法。我的目的终于达成了，也算用心良苦了，以后去丈母娘家吃饭，就能吃到好吃的煎带鱼了。下面分享给大家这道香煎带鱼好吃的做法。
【香煎带鱼】
【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒
【步骤】
步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。
步骤二：大葱、生姜切丝备用。
步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。
步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。
步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。
步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。
烹饪中的小贴士：
1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。
2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。
3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。
热心网友
时间：2022-06-16 18:48
煎带鱼用面粉还是淀粉？学会这样煎带鱼做，带鱼金黄酥脆不油腻
突然记起一件很有意思的事情，小的时候不懂，每次家里买带鱼，就吵着问我爸妈，为什么不买活的带鱼呢，总是买冷冻的，难道是因为价格便宜？后来才知道，原来市场上根本没有鲜活的带鱼，并且这冷冻的带鱼也并不便宜。
因为带鱼生活在深海里，那里的压强和海面上的压强相差很大，所以带鱼被捕捞上岸以后，立马就死掉了，根本不可能存活，所以说，大家以后可不要说买鲜活的带鱼了，有钱都买不到的。不过这样也有一点好处，那就是带鱼不可能实现人工养殖，咱们可以放心买放心吃。
带鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值和食用价值，它的吃法也是多种多样的，可能很多人喜欢炸带鱼吃，外酥里嫩的，可是我们家更喜欢煎带鱼吃，用油少更健康，并且煎好的带鱼怎么吃都不油腻。
最近有的朋友就问我，煎带鱼的时候，用淀粉煎出来好吃还是用面粉煎出来好吃呢？其实想要煎好的带鱼好吃，只用面粉或者只用淀粉都是不对的，学会这样做，煎好的带鱼才会金黄酥脆不油腻，外酥里嫩可好吃了。
【煎带鱼的正确做法】
步骤一：带鱼去掉鱼头、鱼尾以及内脏，放入清水中洗干净，控水后切成段。
步骤二：大葱剥皮洗干净切片，姜去皮洗干净切成片。
步骤三：准备一个大碗，放入带鱼、葱片、姜片，撒入适量食盐，倒入适量料酒，搅拌均匀腌制2-3个小时。
步骤四：另外准备一个干净的盘子，倒入适量的淀粉和面粉，混合均匀。
步骤五：等到带鱼腌好以后，扔掉葱片和姜片，把带鱼放入混合好的面粉和淀粉中，滚一圈，均匀的包裹上一层干粉。
步骤六：不粘锅加热，没有水分以后倒入比炒菜多一点的食用油，烧熟以后放入带鱼。
步骤七：小火慢煎，直到带鱼一面变成金*，然后翻面，直到两面都呈现金*，即可取出装盘食用。
小贴士：
1、带鱼的鱼鳞不用去掉，因为它是可食用的，并且具有极高的营养价值。
2、腌带鱼的葱姜一定要扔掉，因为它们油煎的时候，会出现苦味。
3、煎带鱼的时候，正确的做法，应该是面粉和淀粉一起混合着用的。
