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怎样做浆水

发布网友 发布时间:2022-04-22 06:45

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-16 19:04

能把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水,从而发酵充分变酸,以下是做酸浆水的具体步骤:

所需工具:面粉,芹菜段,甘蓝段,醪糟汁,大玻璃罐子,打蛋器。

1、首先准备蔬菜,取来一把芹菜。

2、芹菜切成芹菜段。

3、芹菜叶子也留着,味道也很鲜美。

4、切下一块甘蓝。

5、也把这块甘蓝切成段。

6、把芹菜段和甘蓝段放入盆中备用。

7、在碗中加入面粉。

8、加入水。

9、用打蛋器将面粉打散,做成面粉水。

10、锅烧开水后,加入芹菜段和甘蓝段进行焯水。

11、焯完水后,将芹菜段,甘蓝段捞出来备用。

12、倒入面粉水。

13、烧开关火即可。

14、找一个大玻璃罐子,先把焯好水的蔬菜夹到里面。

15、倒入冷却好的面粉水。

16、倒入醪糟汁。

17、密封2天。

18、两天后,打开罐子,可以闻到浆水的酸香味,捞一点尝尝。

19、可见很酸,浆水制作成功。

热心网友 时间:2022-06-16 19:04

浆水的制作及几种食用方法(原创)
浆水是我们甘肃人,乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品。但是我们常年身在上海,极少再能吃到浆水。虽然在敦煌小亭、敦煌宾馆等一些地方有浆水面,但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们,吃一顿浆水面已经成了一种奢望。
今年夏天,本人在爸妈的远程指挥下,自己尝试着制作浆水,没想到成功了。现在再也不用为吃不到浆水发愁了。现在我就把自己制作浆水的方法介绍给大家,有条件的老乡们也可以自己尝试制作啊。
首先是选菜。甘肃的浆水多用苦蓿做的,上海自然没有了,不过可以用芹菜叶,或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西,比较得不错。就是有点贵
。将买好的菜洗干净。用热水稍微煮一下,水即开即可,可以少加些稀释的粉欠。然后把菜和水倒入存放浆水的容器中,第一次做浆水的时候,因为没有引子,可以等放凉后放入少量的醋来制酸。切记不要在水热的时候放醋。好了,就这样放上两三天,美味的浆水就做好了。
这里面需要注意的事情是浆水在制作的过程中十分怕沾油。有时候有一点的油就会让整个一盆浆水变质。所以,洗菜,煮菜,盛菜,乃至捞菜用的筷子最好都是专用的,或者洗得非常干净,这样才能保证浆水不会变坏。
下面介绍几种常用的浆水食用方法:
1.
浆水面。这个不用多说了,甘肃人都知道怎么做。另外说一点的就是,如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净,用煮过面的面汤再煮做浆水的菜,可使做出来的浆水味道更美。因为面汤中有淀粉,可以起到发酵的作用。
2.浆水散饭。这个虽然我没亲自做过,但是见过家里人做过,也很简单。煮开一锅水,然后慢慢撒入苞谷面,边撒边搅拌。等煮开以后倒入一些浆水,放写盐即可。就是吃完后锅很难洗
3.凉拌浆水菜。取一些浆水用热水冲洗几遍,将水淋干,凉凉。放些盐和味精,在用干辣椒和蒜做引子,用热油泼一下,即成一道美味的凉菜。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜,喝着啤酒,坐在沙发上看世界杯,呵呵,这样喝啤酒不会胖
好了,大家知道了,不妨自己动手做一做,说不定也能做出美味的浆水来。如果还有其他的经验,希望也来交流一下

热心网友 时间:2022-06-16 19:05

所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。
其实我也没做过,但我也很喜欢吃浆水面,但这几年一直在外面所以吃到的机会很少,除非偶尔回家的时候,我10月份回家了,看到我妈做好像大概是这样的吧:就像楼上的老乡说的四川人泡菜的坛子就可以了,把你现有的浆水引子放一半在坛子里,把菜洗好切好后等水开了放入锅里,用水调一碗玉米面糊搅入(浓度大概比泡牛奶浓一倍就可以了吧),等菜和水再次开后,盛入坛子内,再将另一半浆水引子倒入坛子,用勺子将坛子里的引子和新菜搅均匀,搅清,不要有菜团.再用盖子盖好,放两三天,温度不要太低.这样应该就可以了吧.就是找个泡菜坛子什么的,一顶要干净,不要有油和盐,要不就坏了,大点面糊温的时候放进去在放菜,为了快点发酵最好是在里面放一快豆腐没辙样一个星期左右就可以吃了,一星期以后把豆腐捞出来,如果不酸可以再放一块

热心网友 时间:2022-06-16 19:05

其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。所谓引子,就是指酵母。一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一团白面放酸了也行,一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。不用密封,盖上盖即可。制作好的浆水,千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。视当地气温而定,浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点;反之可以半月更新一次即可。所谓更新,就是捞掉泡了一段时间的菜,放入新菜重新再加水泡制。把浆水舀出来,用呛葱花加盐调味,香菜提味,干红椒、花椒(油呛,最好)点缀。

热心网友 时间:2022-06-16 19:06

用大米
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