湘西腊肠的做法与配料？
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:49
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-16 21:09
卖肉的时候，你可以让老板用切肉机帮你绞碎，回去你就可以不用那么麻烦了。回家用一个超大的盆装肉。 用锅子将你所准备腌制的食材炒熟，这时的锅就不要放油了，将自己准备的调料炒熟是为了让它更加的入味。把乎的调料挑出去八角、桂皮、香叶之后，然后把炒熟的调料加入盆中炒熟，就可以用手反复的揉抓，搅拌均匀了，再腌制7个小时后。将猪小肠套在准备好的灌肠工具的漏斗嘴上，打上死结后，就放入腌制好的猪肉。灌的时候用力要均匀，不要太大力了！弄完一段猪小肠之后就打上死结。知道把所有的猪肉都用完为止就可以了。将灌好的猪肠，用牙签在肠子上多扎一些洞，好让里面的肉的水分也可以尽快的干！然后就可以帮弄好的香肠放入烤架上上熏了。记住要挂高一些，以免烧掉！
注意：制作香肠的所选择的外衣最好是用猪的小肠，这里的韧性比较好，而且是比较薄的，容易使里面的肉干的比较快！或者选择羊肠，但是羊肠要要比猪肠更薄一些！
热心网友
时间：2022-06-16 21:09
青蒜（大蒜） 2-3根红辣椒（干辣椒、新鲜辣椒均可） 根据能吃辣的程度放胡萝卜 1-2根蒜瓣 1-2个鸡精 几粒即可香肠 1根
湘西香肠（炒制）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香肠表面用热水洗净，切片，根据个人爱好切薄厚
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搁少许油，润下锅，放入香肠
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
略煸炒1分钟，放入切好的大蒜段，爆炒
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入红椒
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因熏得比较干因此要稍微加点水进去，盖锅1分钟
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
今儿多切了胡萝卜丝，So 也仍进去吧，但是大蒜叶就不扔了，避免太多素菜了，出锅前加几粒鸡精
热心网友
时间：2022-06-16 21:10
配料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）
倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。
做法：①肠衣，也就是大肠皮，肉店都是有卖的，只不过有的店为了让你去他那里灌肠，不想卖给你，多问几家就肯定能买到，10元10米能灌十斤肉，也可以某宝看看，肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系死疙瘩，
另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗，用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了，用手顺一下，这样更快速一些
最后封口，封结实。
②截几段，绕一下，打结，分成几个小等份
最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的
③ 放到阳台上晾晒1个星期就可以吃了，没有太阳的，开着窗户通风就行，当然晾干需要一个月，那样更好保存。
热心网友
时间：2022-06-16 21:10
1
黑胡椒粉
2
辣椒先炒脆
3
辣椒段打成粉
4
花椒可以买里面黑子已经全部拿掉的，这样可以节省时间。把它炒脆，小火不断搅拌以免糊。
5
花椒粉
6
白酒42度或者更高度数
7
五花肉用来做腊肉
8
前腿肉切成丝用来做腊肠，这样做出来的才嫩不柴。
9
把料都放到肉里面进行搅拌
10
搅拌均匀后，放置一天。拿到卖肉地方加工灌肠 。
11
把它挂起来，外面用东西围下，就可以用果碳熏了，开始在碳上放松柏树叶，桔子皮，柚子皮，使它有烟雾，这样做出来的才香，这样大概3个小时就可以了，后面直接用碳火烤74小时
12
用松柏树叶子枝烤即可。
