传统锅贴怎么做
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发布时间：2022-04-22 06:49
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热心网友
时间：2022-06-16 21:07
将开水和常温的水混合在一起。如果水温微热，锅贴皮的软硬程度更合适。将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水。[1] 将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水。
也可以小火加热240毫升水，1-3分钟之后离火。如果水快开了或者已经开了，离火后晾至略高于室温。
以Make Guo Tie (Potstickers) Step 2为标题的图片
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加入可选配料。虽然这些配料都不是做锅贴必须的，但有的菜谱会要求加盐、植物油以及/或者鸡蛋。[2][3] 在水中加一点盐以增添风味，将一个小鸡蛋和5毫升植物油加进面粉中，这可以使面团更好成型。然后像通常的和面步骤一样继续，但是需要注意，鸡蛋会给面团增加水分，所以下一步你可能不需要用到所有的水。
如果这是你第一次做锅贴，可以简单一点，跳过这一步。如果锅贴皮容易散开或者味道太淡，下一次的时候就可以加一种或几种可选材料。
以Make Guo Tie (Potstickers) Step 3为标题的图片
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将水一点点倒进面粉中，直到面团变得湿润有粘性。将480毫升面粉放入一个大碗中，一次加一点温水，用筷子或者木勺将所有原料搅拌均匀，当面团有一点发粘，看不见干面的时候停止加水。
因为面粉品牌和你厨房湿度的不同，你可能不需要用之前准备的所有水，不过可以将多余的水放在一边，以免下几个步骤中面团发干。
以Make Guo Tie (Potstickers) Step 4为标题的图片
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将面团揉至光滑。一旦面团粘得搅不动的时候，就将其取出，放在干净的面板上，用手揉。揉几分钟之后面团就应当变得光滑了，揉到面团中没有结块并且可以揉成一个球的时候就可以了。
如果面团太黏，可以在面板上或者手上撒一些干面粉，如果面团太湿，就再加一点干面粉。
如果面团太干，难以成团，就再加一点水。
揉面之前记得洗净擦干双手。
以Make Guo Tie (Potstickers) Step 5为标题的图片
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将面团包起来醒10-30分钟。用保鲜膜将面团包起来或者放在小碗中，盖上保鲜膜或者湿布。这样可以锁住面团释放出来的湿气，使面团变柔软。[4]醒面的时间最少要10分钟，半小时最好。
为了节省时间，你可以在等待的时候拌锅贴馅，醒面的时间并没有严格要求，你完全可以拌好馅之后再去揉面。
以Make Guo Tie (Potstickers) Step 6为标题的图片
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将面团粗略分成大小差不多的20块。面醒发好之后，将面团分成大小均等的20块。为了简单一点，你可以先将面团分成四大块，再将每块分成5小块。
或者，你也可以将面团搓成直径为2.5厘米的条，然后切成1.25厘米厚的剂子。[5]
以Make Guo Tie (Potstickers) Step 7为标题的图片
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将剂子擀成皮。在干净平坦的面台或者面板上撒一些面粉防粘。用擀面杖将剂子擀平成直径7.5厘米的圆形。[6]如果面皮过于透明或者容易破，就擀得小一点，因为饺子皮太薄的话容易碎。
为了加快擀的过程，你可以在用擀面杖擀开之前先用手掌将剂子压成小圆饼。
锅贴皮中间厚四周薄，在包馅的时候更方便。
热心网友
时间：2022-06-16 21:08
猪肉馅，韭苔，面粉，葱粒，姜粒，清油，盐，酱油，料酒，花椒粉
做法
1.把猪肉馅用葱粒、姜粒、盐、酱油、料酒、花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。
2.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边只是不要把两边捏住。
3.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内，煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水。
4.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金*出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅，使锅底受热均匀。
扩展知识
好多人把煎饺叫锅贴,其实不然.锅贴是两头要张开不能包紧,煎饺就是包成饺子的形状,一般来说比用水煮的饺子大一点.还有一种水煎包.是包成包子的形状。这三种面食的共同点是馅料一致.成熟的方法一样,都是在平底锅中先用油煎,在用水烹,最后用小火煎熟。
不同点是包的样式不同,制面皮的方法不同，锅贴的面一般来说都用烫面，煎饺可以用烫面也可以用死面，水煎包用的是发面。
