玉米烤酒应该注意哪几个温度?

发布网友发布时间：2022-06-06 16:15

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热心网友时间：2022-07-12 10:46

除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：
　　①将鲜甜玉米脱粒，晒干；
　　②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；
　　③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；
　　④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；
　　⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；
　　⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。