用空气炸锅做蛋糕总是回缩?

发布网友发布时间：2022-06-06 04:55

共1个回答

热心网友时间：2022-07-09 22:53

蛋糕塌陷的原因： 1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。 4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。 5.**过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。 6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。 7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。 8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。其中2.3.4.6.7.8组织较为粗糙，1.5组织正常，但蛋糕整体观感不佳。

空气炸锅蛋糕不熟？

空气炸锅蛋糕不熟是因为没有翻面，空气炸锅做蛋糕可以先烤15分钟后翻面再烤15分钟。

蛋糕胚空气炸锅做法？

做之前空气炸锅要提前预热5分钟，底盘下要放点水，盖上锡箔纸，这样蛋糕表面就不容易糊