做油条时为什么要揣?

发布网友发布时间：2022-06-06 11:33

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热心网友时间：2023-10-09 05:26

不能过度揉揣，起筋后影响膨松。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

热心网友时间：2023-10-09 05:26

揣是为了让油条有卷的效果，这样更有卖相和方便拿捏

热心网友时间：2023-10-09 05:27

在制作油条的过程中，为什么要进行揣面的步骤呢？这主要源于两个原因：
1. 增加面团的筋性：在制作油条时，面团需要经过反复折叠和揉搓，这个过程被称为揣面。揣面可以增加面团的筋性，使面筋得到充分拉伸和锻炼，从而使油条更加酥脆松软。
2. 促使酵母均匀分布：揣面还能够促使面团中的酵母均匀分布，使油条发酵更加均匀，增加口感的细腻度。
总的来说，揣面是制作油条的重要步骤，它不仅能增加面团的筋性，还能促使酵母均匀分布，从而制作出口感更好、更松软的油条。