问个发面蒸馒头的事

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:30

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热心网友 时间：2022-06-18 16:24

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

热心网友 时间：2022-06-18 16:24

发面蒸馒头，一定要选择用温水和面，加入酵母，还有小苏打进行和面和到面团表面光滑，然后加上保鲜膜方面半个小时就可以

热心网友 时间：2022-06-18 16:24

付费内容限时免费查看回答用手揉面了，揉成光滑的面团，但是面团要偏硬一些，蒸出的馒头才会不塌陷

揉好面团后盖上盖子放温暖处饧发至两倍大，大约需要一个半小时左右就能发好。

面板上撒一些干面粉，里面放1克食用碱，用手揉碎不能有小颗粒

把饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿排排气，而且还要把食用碱充分的揉进面里，揉的时间短了揉不开，蒸出的馒头会有*的块儿，一定要多揉一会儿，放食用碱蒸出的馒头没有酵母的味道，馒头会更香更好吃。

蒸锅低放一些温水，摆入生坯后盖上盖子二次饧发10分钟，因为有温度这样饧发很快，一定要二次饧发，蒸出来的馒头口感才会更好。

二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透，所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子

和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。