如何炸扣肉窍门

发布网友发布时间：2022-04-22 08:35

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热心网友时间：2022-06-18 18:47

第一点：选肉；
炸扣肉选肉是有讲究的，扣肉最好选择五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好的扣肉吃起来皮是软糯的，肉吃起来油而不腻，如果用瘦肉比较多的肉来做扣肉，炸好的扣肉会比较柴，吃起来塞牙缝，如果是肥肉比较多的，那蒸好的扣肉又会比较油，所以炸扣肉的肉最好是选择肥瘦相间的五花肉；
第二点：煮肉；
很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的，不用太熟，煮到断生，筷子能扎进去，扎进去之后没有血水冒出来就可以了，也不能煮得太软烂，一般根据肉的大小，需要煮40分钟左右，有的朋友对于买回来的肉并不会煮，只是将它焯水之后就下锅炸了，只是焯水就拿来炸的肉很难起虎皮，因为皮还没有煮熟，还有就是里面的需水没有煮出来，直接炸，炸好之后切来的肉里面是血红色的，口感不好；
第三点：上色；
煮熟的肉捞出来之后需要趁热上色，上色是为了让炸出来的肉皮色泽金黄，趁肉皮还是热的时候上色效果会更好，上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽，很多朋友不喜欢用老抽，涂上老抽炸了之后怕发黑，其实老抽可以涂少一点，或者不喜欢用老抽的就用生抽，在肉皮上涂抹均匀；
第四点：扎孔；
涂上生抽或者糖色给肉皮上色之后，一定要在肉皮表面扎孔，可以用牙签或者是松肉针，这一步是很重要的，扎孔更有利于后面炸的时候起虎皮，扎孔之后表面可能会有一些汤汁溢出来，这个在炸之前要用厨房纸擦干，避免下锅炸的时候热油飞溅。
第五点：浸泡；
肉皮上色扎孔之后就可以下锅炸了，油温5成热，把猪肉放进去，猪皮朝下，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止油溅得到处都是，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；然后翻面，把上面没有炸到的肉再炸一下，炸好之后这一步就很重要了，想要扣肉起虎皮；
炸完之后一定要放在猪肉的汤或者清水中浸泡半小时，半小时之后把肉捞出来，你就会发现你炸好的扣肉表面有很好的虎皮。