怎么炸扣肉才起泡窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:35
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热心网友
时间：2022-05-15 21:34
【炸扣肉】
食材：
五花肉，葱段，姜片，酱油，食用油，冰块，水。
制作方法：
1、想要扣肉好吃，首先要去除腥味，清洗干净的五花肉切成方块放入锅中，无需放油干锅就行，猪皮一面朝下，我们先烫一下猪皮，这一步可以去除猪皮表面的脏东西、腥味和残余的猪毛。
2、烫猪皮期间，需要我们不时地把猪肉挪挪位置，保证猪皮全部烫到，这个过程中猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理过的肉，不仅干净口感还更加好吃，而且猪毛和腥味被一并去除了。一直烫到猪皮表面烤焦的状态，如图所示即可。
3、烫好的猪皮放入清水中，先把烧焦的部位用刀轻轻地刮掉，然后清洗干净备用。
4、清理好的猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开，然后转中小火继续炖煮大约15分钟左右，彻底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以轻松插透的状态，把猪肉捞出来备用，这是猪皮金黄起泡的第一个要点。
5、猪肉放入一个大盘中，猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油，这是猪皮金黄起泡的第二个要点。
6、涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点。
7、锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下，立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的时间，这个要看状态，只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了，这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点。
8、捞出来的猪肉，迅速地放入一盆冷水中，如果是冰水的话就更加完美了，一定要猪皮的一面是朝下放的，这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理，在表面形成褶皱，这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点。
9、把猪肉全部放入冰水中浸泡，至少一个小时的时间，如果时间允许，最好是放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出的猪皮起泡均匀更漂亮。
10、一个小时候，我们拿出来看一下，猪皮表面起了丰富的泡泡，非常的饱满，而且颜色红亮有光泽，这样的肉来做梅菜扣肉是再合适不过的了！
热心网友
时间：2022-05-15 22:52
做好如下
要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。等扎好洞之后将蜂蜜水或者是麦芽糖沾满肉皮表面，再放到油锅里面进行浸泡哦
