皮蛋白菜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:31
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热心网友
时间：2022-06-18 17:09
食材明细
主料
皮蛋2只
白菜170克
辅料生抽适量
盐适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
皮蛋炒白菜的做法步骤
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1
食材：皮蛋、白菜（已清洗切开）
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2
将皮蛋剥壳放在案板上切开，待用。
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3
烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒至熟。
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4
接着，合入切好的皮蛋翻炒一下。
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5
然后，加适量的生抽。
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6
加适量的盐。
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7
调味炒匀，即成。
热心网友
时间：2022-06-18 17:09
1、娃娃菜洗干净切好，皮蛋（松花蛋）剥壳，用根棉线将蛋分开，分成一粒一粒状的。这里为什么是用线而不是用刀呢，因为用刀切皮蛋（松花蛋）会粘刀，皮蛋的最精华的那部分，蛋黄就全部粘在刀上，取不下来太浪费了。用线交叉割断皮蛋，就能避免精华流失。
2、将咸鸭蛋洗干净，烧开水煮熟了，把蛋壳剥掉，取出蛋白、蛋黄碾碎备用。这里有人就会问，什么不能把生的咸鸭蛋直接下锅炒呢？小编以前也是这么做的，但是后来发现，这样会流失掉一部分咸蛋黄的蛋液，而且生的蛋液会让菜变得很咸，比较难把握那个咸度，所以最好还是把咸鸭蛋煮熟，碾碎了再下锅。
3、草菇对半切开，火腿切成粒状。
4、锅中下油烧开，放入葱、蒜、姜爆香。为什么广东人做白菜喜欢放姜呢，因为在广东人眼里，不管是蔬菜还是水果，所有的食物，都有寒、凉、湿、热之分，而这大白菜就是属于湿气比较重的一种蔬菜，姜是属于热性的，两者放在一起，就能综合他们的菜性，吃起来更健康。
5、闻到葱香味时，就可以把切好的皮蛋、咸蛋黄、火腿、草菇倒入锅中，快速翻炒，这步就是让汤汁变奶白色的关键，快速翻炒至锅中八成干的时候，倒入凉白开，汤色就开始变成奶白色了。
6、当汤烧开后，把娃娃菜放入锅中，小火慢煮至菜断青变软，就可以关火，装起享用了。注意，菜不要煮太久，煮太久了就会失去菜的鲜味，口感就会变得软烂，如果喜欢口感软烂的朋友，可以忽略这点。
