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炖鱼放花椒、大料能去腥味吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:44

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-27 22:49

鱼肉营养价值极为丰富,所含的微量元素也相当多样。而平时大家做鱼时,最常见的做法就是红烧鱼,水煮鱼以及炖鱼汤了。不过在做鱼的过程中,有一个问题却让不少新手非常苦恼,那就是鱼肉的腥味儿。炖鱼汤时,这种腥味是最不容易去除的。其实,大家炖出来的鱼汤之所以有腥味,是因为很多人在做的时候放错的东西。炖鱼汤时,一定不能加“它”,加了“它”,鱼汤不仅不白,而且还腥味十足。“它”又是什么呢?

相比于其他的肉汤来说,鱼汤的味道更为鲜美,而且营养价值也非常丰富。很多人有些无法理解为什么鱼汤的最终成品是白色的,其实这是因为鱼肉在加热过程中往往伴随着一些物质的溶出,这些溶出的物质不仅包括肉中的自由水分,同时还包括纤维细胞中的脂肪肌浆蛋白以及弹性蛋白等物质,而这些物质就会导致鱼汤变白。鱼汤变白代表着鱼肉中的蛋白质和钙质营养被炖出来了,浓白的鱼汤口感和味道极佳,营养价值也极高。

但很多人炖鱼汤时,都无法做到让鱼汤变白。这又是为什么呢?其实,这是因为大家炖汤时放错了东西。因为鱼肉腥味比较重,所以炖鱼汤之前,大家首要的目标就是去腥。而说起去腥味儿,想必大部分网友都会选择放入一些去腥功效的香料,比如说八角,桂皮,生姜等等。

但在炖鱼汤时,有一种类型的香料是绝对不能加的,那就是花椒类型的香料。花椒性辛,它的香味带有刺激性。如果在鱼汤中加入花椒类的香料的话,花椒的味道会和鱼汤串味儿,而且,花椒还会导致鱼肉蛋白变质流失。加了花椒的鱼汤往往没什么营养价值,而且炖出来还不香不白,腥味儿十足。

而除了不加花椒外,炖鱼汤时还有一些非常细节性的注意事项。在炖鱼汤之前,一定要记得把鱼肉本身的内脏还有鳃等部位清理干净,这样鱼肉的腥味可以大幅度的减轻。其次,在炖鱼汤的过程中一定要注意加入热水,如果大家是用冷水炖鱼汤的话,最终成品味道肯定很腥。在炖鱼的过程中也要时不时翻开盖子翻动鱼,这样鱼受热均匀后成熟的比较快,炖出来的味道也比较好。最后,在鱼汤出锅前,可以加上些许香菜或者是轻松做点缀,这样鱼汤会更香。你喜欢喝鱼汤吗?

热心网友 时间:2022-06-28 00:07

炖鱼放花椒,大料能去腥味吗?炖鱼的时候放一些花椒和大料是可以去除腥味儿,也可以放一些醋去除腥味,或者是大酱也能祛除腥味

热心网友 时间:2022-06-28 01:42

炖鱼放花椒大料确实是能去腥味,但是不如放点料酒去腥味更好一些,收拾鱼干净才是去腥味的关键!

热心网友 时间:2022-06-28 03:33

放点料酒,去腥味。
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