关于做酸菜鱼,如果要加入粉丝和豆芽什么时候加

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:42

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热心网友 时间：2023-02-09 08:55

你这是酸菜鱼拌豆芽看步骤加入粉丝和豆芽：

1、洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒。

2、生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻。

3、利用空闲时，将酸菜洗净，切丝。

4、将红干辣椒粒。

5、洗干净豆芽菜。

6、烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐。

7、豆芽出锅后，放在盘内。

8、锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟。

9、酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐。

10、放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面。

11、热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒。

12、第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。

热心网友 时间：2023-02-09 10:13

酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，以至在很长一段时间内，朋友一旦知道了我是四川人，接下来的一句话就是：“那，你会做酸菜鱼吗？”

酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。

酸菜鱼

原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

小贴士：
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。是先做粉丝豆芽

热心网友 时间：2023-02-09 11:48

应该是在快出锅时候加吧，吃过一次这样做的，觉得有点生，所以应该加的比较晚些。追问是鱼片先做还是粉丝豆芽

热心网友 时间：2023-02-09 13:39

先烧粉丝和豆芽盛到碗里再烧鱼片然后淋上高温的油即可

热心网友 时间：2023-02-09 15:47

最好的就是把鱼片先起锅，然后用锅里面的汤中到大火沸腾煮豆芽和粉丝，最后汇入鱼片中。 这样不会让鱼片在翻搅粉丝和豆芽过程中保证鱼片的片状完好，加在一起煮的话就容易煮烂哈！

热心网友 时间：2023-02-09 18:12

首先用砂锅将水烧开，放入调料：姜、辣椒、盐糖少许、花椒等，放入豆芽烧开，将酸菜放入，烧开后改小火入味，5分钟后，将鱼片放入改大火烧开，起锅时放入粉丝、蒜汁、熟香油、鸡精即可

热心网友 时间：2023-02-09 20:53

出锅的时候加吧，有粉丝的话最好多加点水，免得糊汤。

热心网友 时间：2023-02-09 23:51

事先将两种食材在沸水中烫熟，再在快出锅时加入追问鱼骨快出锅在加行不行

追答不好，鱼骨要早入锅，这样汤汁浓郁鱼鲜味足