想在家做葱油饼，怎么样才能做的外酥里嫩？

发布网友发布时间：2022-04-22 08:42

共4个回答

热心网友时间：2023-11-17 23:10

小香葱大约10多分钟就会变色，等到小香葱颜色变深就可以关火了，油锅的余温会将香葱炸干；小香葱和油凉后倒入玻璃瓶中可以保存很长时间。2. 手上抹油，将面团整成团，面团表面抹上油，放入碗内醒40分钟。第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。煎到金黄的葱油饼葱香四溢，香酥可口有嚼头，吃一口又一口。不过，好吃的葱油饼可是有讲究的。

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）葱油饼是大家喜爱的面食之一，也是我经常制作的一种。制作简单又快速。尽管只有几样简单的配料，但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面。

将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，这是头天包饺子剩下的面团。我用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏了。拿出来回暖。覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右油酥：植物油30g，中筋粉30g，盐2g，十三香粉适量（可以换成五香粉、花椒粉、甚至咖喱粉等等自己喜欢口味的粉类来提味），香葱15g。

热心网友时间：2023-11-17 23:11

首先起锅烧油，油温4成热的时候将葱油饼放入锅中，然后在表面刷上一层油锁住水分，小火慢煎，这样做出来的饼才会外酥里嫩。

热心网友时间：2023-11-17 23:11

将200克面粉放入容器中，加入适量的清水，搅拌成面絮，揉搓成光滑的面团，倒扣案板上，盖住，醒面。另外20克面粉，加入盐2克，胡椒粉，浇入熟油，搅拌均匀，香葱洗干净，切碎末。将面团取出来，搓成长条，分成6等份。分别将切好的小剂子揉搓成小面团，分开放着。取其中一个小面团，揉搓一下，擀成5毫米厚的饼皮，刷一层油酥，撒上葱花；其他的面团最好用保鲜膜盖住，天热，面团的表皮的水分容易挥发变干，从一边将饼皮卷起来，卷好后，收紧两头，再将长条盘起来，再擀成面皮。平底锅中可以刷油，也可以不刷油，这里没有刷油，油酥本身就有油了，煎的时候也不会太干。所有的饼子擀好，将饼子分别放入平底锅，煎至两面金黄，就可以出锅了。

热心网友时间：2023-11-17 23:12

将200克面粉放入容器中，加入适量的清水，揉搓成光滑的面团，倒扣案板上，盖住，醒面，再分别将切好的小剂子揉搓成小面团，取其中一个小面团，揉搓一下，擀成5毫米厚的饼皮，刷一层油酥，撒上葱花；从一边将饼皮卷起来，卷好后，收紧两头，再将长条盘起来，再擀成面皮，平底锅中可以刷油，也可以不刷油，这里没有刷油，油酥本身就有油了，煎的时候也不会太干，煎至两面金黄出锅