外焦里嫩葱油饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:42

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热心网友 时间：2023-10-04 17:36

主料

面粉面粉150克    温水80克    

大葱半颗    盐1.5克左右    

小苏打一丁点儿    十三香1-2克    

食用油50克    

83期 外酥里嫩的葱油饼（超多细节）的做法步骤

1. 先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.
分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~

2. 把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打.
盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~
小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~

3. 拌匀腌制上密封备用.

4. 锅子擦干不要有水份，
放入冷油，
在放入葱丝小火慢慢炸~
期间要不时翻动，否者受热不均匀~

5. 炸到完全没有水分但是不糊的状态~
我怕糊掉所以提前就先拍了照片！
沥出来葱油备用.
葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~

如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~

6. 把面粉和温水（等同体温不需要烫面），
以及腌制好的葱碎和成面团。
（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖）
多揉揉后醒面至少20分钟~
醒面会好拓展，口感也比较好~

什么你为什么没放葱碎？
因为我是包饺子的剩下的面团~

7. 我是把面团和葱花又揉进去的~
其实我也更推荐这个方法。
在早饭后和面中午用，
或中午和面晚上用。
这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~

还有个方式就是一次性多和一些面粉，
然后分小块丢冰箱，随吃随取~
一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~
吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~

8. 这是混合好的状态。
面团软硬度和耳垂儿一样就好~
什么，耳垂也有软硬？
那就以婴儿的为标准~~~

给的水量可能稍微有浮动，
因为大葱的含水量可能会不同~
请灵活调整一下~~~

9. 面团擀开，尽可能长方形~
不方也没问题~
大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

10. 淋上熬好的葱油~
不需要都用上.
学着过日子啊，乖~

这一步前建议铺一张油纸。
这样后续好操作也好清洁~
强烈建议啊~
一会你就知道了是有原因的~

11. 用油刷均匀的涂开。
让任何位置都均匀但不流淌为原则~
所以新手一点点的加不要一次性放多了~
覆水难收，覆油也如此啊~

12. 然后卷成长柱行~
不需要太紧.
也不必太松.
自然状态就行~

然后可以拽着两段把长短方向抻一下，
适当就好不需要过于用力~

13. 然后在中间切开。
其中一端不要切透，保持连接状态~

你为啥不抻？
为了拍照直观呀~
抻面后变细变长，会层次更多~
不抻也没关系~

14. 就是这样不要断开~
滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~

当然也可以用二倍的食材用量，
把它切透一下做两个饼也可以~

因为我就这么多面，
只做一个所以就这样咯~

15. 然后把切开的面卷起来.
刀口朝下哦~

16. 然后擀成一张圆饼。
只擀正面，不需要翻面哦~、

这时候就能体现出来油纸的重要性了，
垫了油纸会比较好擀~
没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~
别粘粘面板上就好~

17. 锅中倒入一些剩下的葱油。
大火热锅后调成中小火~
用油刷图均匀~

如果没有葱油了用植物油也行~

18. 把饼坯放入锅中~
什么没放油纸，面太软拿不下来了。。
如果出现这个问题，
就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~

（是我想多了，你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~）

19. 一面定型后就翻锅在烙另一面~
这个时候要控制在中小火，别着急哈~

20. 如果希望饼松散，
就在放油的时候适当多放一点。
或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~

21. 不时的晃动锅子。
和淋上一点水~
淋水的时候不要太多，
有水蒸气就行，不是炖哈。
控制好量！

22. 哦，对 ！
淋上水还要及时盖上锅盖！

如此反复4-5个来回就行了~

23. 其实挺好上手的~
写的过于啰嗦是希望尽量详细~
把可能遇到的问题都有个解决方式！
你们可别嫌我烦啊~

24. 喜欢吃外焦里嫩的，
就最后不淋水把两面干烙一下。
喜欢吃软的就不要这步~

25. 未完，待续更多美食分享！
欢迎你对我进行关注，了解更多食谱~

小贴士

如果采用第7部，醒面后在放葱碎，开始会出现不好融合的现象，属于正常。
多揉一会就可以了~

热心网友 时间：2023-10-04 17:36

折叠做法一

【制作食材】

【主料】面粉500克

【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。

【制作方法】

1)将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条； 2)放入生坯，擀成围片,刷上油；

3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金*出锅。

折叠做法二

【制作食材】面粉500g 葱色拉油[1]盐花椒粉 水

【制作方法】

1.面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。2.葱切成葱花，备用。

3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份

4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

折叠做法三

【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片，铺满油葱。

4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。

5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

【制作贴士】

1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

折叠做法四

【制作食材】

普通面粉250克、热水150克、冷水50克。

【制作方法】

1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。

2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

此时的面团是非常粘的。

4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

5、“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。

8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

11、从一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

14、依次擀好。

15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。

热心网友 时间：2023-10-04 17:37

最近常看见有人拿剩下的饺子皮做葱油饼，正好今天家里有剩余的，做个试试，哇，很香脆呢。肉馅可加可不加噢。

葱油饼的用料

饺子皮4张    葱花适量    

鸡蛋2个    肉馅少许    

葱油饼的做法

步骤1

第一张上面撒上葱花。

步骤2

接着放点肉馅，滴点油，再撒点盐。

步骤3

以此类推重叠着做上4张，若您想再放一两张也没关系。然后用擀面杖。

步骤4

用擀面杖将其擀至延展变薄变大。

步骤5

平底锅放少许油，将饼放入煎熟！

步骤6

这时您可以打上鸡蛋在一面饼上，这都随您喜好啦，煎熟后起锅切块。

步骤7

好香啊！

热心网友 时间：2023-10-04 17:37