德州扒鸡的介绍
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发布时间:2022-06-02 23:34
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热心网友
时间:2023-10-09 00:24
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。1早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副*宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给**以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
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时间:2023-10-09 00:24
第一步,准备食材
主料:闲散小公鸡或者小母鸡1~2只
佐料:花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香,生姜、大葱,冰糖、蜂蜜,黄酒、生抽、酱油,花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步,处理食材
1、清洗腌制
鸡抓住后放血拔毛掏肠,腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净,脖子里的气管要抽出来扔掉,处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍,再冲洗干净,里外全部洗白白,用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”,将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍,捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7~8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽,第一个动作,双翅交叉,从脖子下刀口处插入,使翅尖由鸡嘴内侧伸出,别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性,将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入:八角2~3朵、白芷2~4片、山柰2~4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2~4片、桂皮指甲盖大1~2片、胡椒7~10粒、花椒10~20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2~3分钟捞出备用,以上用量为两只鸡的量,如果只做一只鸡,上述香料应取最小量或者减半。
第三步,烹制
1、汆烫
起锅烧水,水中下入适量姜片、葱段,加入2~3勺黄酒,水热将开未开时,下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出,沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后,取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤,然后晾至半干,将鸡放在大漏勺上,起锅烧半锅油,油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅,并用大勺子不断将热油淋在鸡身上,待鸡皮呈枣红色时,捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水,下入大葱2~3大段、拍散的生姜一大块,下入准备好的料包、冰糖3~4粒,加入1~2勺黄酒、2~3勺生抽、2~3勺酱油、1~2勺鸡精、2~3勺食盐,水开后下入炸好的鸡,开盖煮一会儿,随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火,不要马上将鸡捞出,放在汤锅里在卤汤中浸泡3~4个小时后再捞出,自然冷却后,美食即成~追答第一步,准备食材
主料:闲散小公鸡或者小母鸡1~2只
佐料:花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香,生姜、大葱,冰糖、蜂蜜,黄酒、生抽、酱油,花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步,处理食材
1、清洗腌制
鸡抓住后放血拔毛掏肠,腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净,脖子里的气管要抽出来扔掉,处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍,再冲洗干净,里外全部洗白白,用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”,将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍,捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7~8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽,第一个动作,双翅交叉,从脖子下刀口处插入,使翅尖由鸡嘴内侧伸出,别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性,将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入:八角2~3朵、白芷2~4片、山柰2~4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2~4片、桂皮指甲盖大1~2片、胡椒7~10粒、花椒10~20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2~3分钟捞出备用,以上用量为两只鸡的量,如果只做一只鸡,上述香料应取最小量或者减半。
第三步,烹制
1、汆烫
起锅烧水,水中下入适量姜片、葱段,加入2~3勺黄酒,水热将开未开时,下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出,沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后,取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤,然后晾至半干,将鸡放在大漏勺上,起锅烧半锅油,油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅,并用大勺子不断将热油淋在鸡身上,待鸡皮呈枣红色时,捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水,下入大葱2~3大段、拍散的生姜一大块,下入准备好的料包、冰糖3~4粒,加入1~2勺黄酒、2~3勺生抽、2~3勺酱油、1~2勺鸡精、2~3勺食盐,水开后下入炸好的鸡,开盖煮一会儿,随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火,不要马上将鸡捞出,放在汤锅里在卤汤中浸泡3~4个小时后再捞出,自然冷却后,美食即成~
第一步,准备食材
主料:闲散小公鸡或者小母鸡1~2只
佐料:花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香,生姜、大葱,冰糖、蜂蜜,黄酒、生抽、酱油,花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步,处理食材
1、清洗腌制
鸡抓住后放血拔毛掏肠,腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净,脖子里的气管要抽出来扔掉,处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍,再冲洗干净,里外全部洗白白,用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”,将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍,捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7~8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽,第一个动作,双翅交叉,从脖子下刀口处插入,使翅尖由鸡嘴内侧伸出,别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性,将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入:八角2~3朵、白芷2~4片、山柰2~4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2~4片、桂皮指甲盖大1~2片、胡椒7~10粒、花椒10~20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2~3分钟捞出备用,以上用量为两只鸡的量,如果只做一只鸡,上述香料应取最小量或者减半。
第三步,烹制
1、汆烫
起锅烧水,水中下入适量姜片、葱段,加入2~3勺黄酒,水热将开未开时,下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出,沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后,取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤,然后晾至半干,将鸡放在大漏勺上,起锅烧半锅油,油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅,并用大勺子不断将热油淋在鸡身上,待鸡皮呈枣红色时,捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水,下入大葱2~3大段、拍散的生姜一大块,下入准备好的料包、冰糖3~4粒,加入1~2勺黄酒、2~3勺生抽、2~3勺酱油、1~2勺鸡精、2~3勺食盐,水开后下入炸好的鸡,开盖煮一会儿,随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火,不要马上将鸡捞出,放在汤锅里在卤汤中浸泡3~4个小时后再捞出,自然冷却后,美食即成~