凤梨酥怎么做呢?
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发布时间:2022-04-22 08:06
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时间:2022-06-18 07:31
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
凤梨酥的做法:
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火。
2.煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用。
3.把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用。
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀。
8.打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状。
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团。
10.将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形。
11.烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
烹饪技巧:
1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。
3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。
热心网友
时间:2022-06-18 07:32
这才是「凤梨酥」最完美的配方,入口即化的酥皮,丝丝香甜凤梨馅
这个方子做的凤梨酥,对比我们平时吃的徐福记凤梨酥,有过之而无不及。不仅仅是好吃,从酥皮到凤梨馅,全程都是放心的,没有任何添加剂,家里有孕妇小孩的,都可以放心吃哦!
【所需食材】
✦ 凤梨酥酥皮:黄油180克,白糖25克,盐2克,奶粉25克,鸡蛋1个(去壳后约50克),中筋面粉260克。
✦ 凤梨馅380克。
① 180克黄油提前软化,软化成一按就凹陷的膏体就可以了,不能融化成液体的啊~然后加入25克白糖,用铲子先把白糖和黄油拌匀,以免打发的时候白糖溅得到处都是。然后用打蛋器打发至黄油略微蓬松。
② 一颗鸡蛋,去壳后大约50克左右。先用筷子搅散,然后分三次加入到打发的黄油里面。每加一次都要等打蛋器打发均匀以后再加下一次,直到全部加完。最后打发成体积蓬松的羽毛状就可以了。
③ 过筛加入中筋面粉,盐,和奶粉。先用铲子搅拌成面絮状,再下手揉成团。最后的面团中等软硬即可,太硬或者太稀的话,就适量地添加牛奶或者面粉。然后密封松弛20分钟。
④ 这个时间可以把凤梨馅准备好。凤梨馅的做法在上一期有详细教程,可以点开我头像,翻看上一期视频或者图文哦!380克凤梨馅,分成24份,每一份15克左右。全部搓成小丸子,备用。然后把松弛好的面团也分成24份,每份22克左右,全部搓圆。
⑤ 接下来开始包馅。把酥皮面团用手指按压出小凹槽,凹槽里放上凤梨馅。然后收口,搓圆。再用小方形模具框起来。没有这个模具也没关系,直接整成长方体,烤出来的效果也是一样的,不破皮不塌陷,不过形状没有这么规则。
⑥ 烤箱提前预热,烤箱上下管170度,先烤15分钟。然后翻个面,继续烤10分钟左右。烤到两面金黄就可以了。出炉以后,轻轻拿掉模具就可以了。
⑦ 奶香浓郁,酥皮不仅仅是酥,而且是那种入口即化的口感,凤梨馅香甜浓郁,太完美了。如果不考虑热量的问题,我一个人能吃完这两盘。
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时间:2022-06-18 07:32
先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨,连壳毛重7斤多一点的样子。
将凤梨去壳,切块。
将切块后的凤梨,用刀切碎。
注意:这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥,其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感,也有一点粗粗的感觉,所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感,建议大家不妨尝试一下。
买来毛重7斤多的凤梨,去壳切碎后,差不多是1800g的样子(也就是差不多3斤6两)。
将凤梨碎用干净纱布使劲拧干,过滤出凤梨汁。
注意:一定要使劲拧干噢,看看,过滤榨汁后,差不多才700g,也就是1斤半都不到的凤梨碎。
称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了,最后得到700g的凤梨碎,我一般用120-130g的冰糖,110-120g的麦芽糖。
注意:我喜欢用太古的*糖,个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。
甜度是自己掌握的,大家愿意吃淡一点,吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例,冰糖最好不要低于100g,否则可能最后成品馅会比较酸。
开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮,全程小火,并用勺子不停搅拌,防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐(就是一点点就行了,盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味)。待水分越来越干时候,放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友,可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。
然后就做凤梨酥皮面团了。
原料如下:无盐黄油 220g;细砂糖 20g;盐 2g;全蛋液 55-58g;低筋面粉 200g;高筋面粉 100g;脱脂奶粉 55g。(最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉)
面团做法:无盐黄油室温软化,加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀,再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉和奶粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,装入保鲜袋,松弛半小时即可。
包法也比较简单,其实就和包汤圆,包月饼原理差不多。将酥皮滚圆,手掌压平。取馅放上面,将皮慢慢往馅上捏,包圆就可以了。
注意:我一般是取馅15g,皮18g,来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是:5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人,建议第一次做的时候增多皮的量,试着来,这样比较好包。等熟练了,再慢慢调整减少皮的量。
将包好的凤梨酥,放入模具中(我的模具是5*3.8cm),并用手掌压平,尽量填满模具。
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时间:2022-06-18 07:33
做法
首先制作凤梨馅。冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型
炒金*状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。
酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形
用手把面团压扁,放上一块凤梨馅
将面团放在虎口处
用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈
把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面
用手把面团压平,使面团在模具里定型
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳
小贴士
1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。
3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。
凤梨酥,是一道非常著名的甜点。凤梨,也就是菠萝,因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾,所以一直沿袭了最初的叫法,不管哪个地区的人,都管它叫凤梨酥,没有谁会叫“菠萝酥”的。
凤梨酥好不好吃,内馅是关键。有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道,现在市面上,因为成本的考虑,很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然,凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感,但没有菠萝的凤梨馅,能叫凤梨馅么?
而我们自己制作的时候,可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%,这样的凤梨馅,自然好吃——自家烘焙的好处,就在于可以对自己随心所欲的大方一点
热心网友
时间:2022-06-18 07:34
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。家庭制作凤梨酥其实特别的简单。我们来看看如何制作吧。
饼皮:
无盐黄油 100克
糖粉 30克
盐 1克
鸡蛋液 45克
奶粉 25克
低筋面粉 120克
杏仁粉 50克
凤梨馅:
市售的凤梨馅一包约250克
以上配方的份量用5厘米x3.5厘米x1.7厘米的长方形模具可以制作大约20个凤梨酥,饼皮和馅料的重量分别为18克和12克
制作过程:
1. 准备好所有的材料
2. 黄油一定提前软化,软化到图片的程度,打蛋器可以轻松按压下去的状态,不能融化成液体哦。这个一定要注意。打蛋器低速转几圈就可以了。
3. 加入糖粉,开动打蛋器,将黄油稍微打发至变白。
4. 加入常温的鸡蛋打散,分两次加进去混合均匀,每一次加入鸡蛋液,必须搅打至鸡蛋液完全被吸收之后,再加入下次的鸡蛋液。
5. 然后将所有的粉类加进去拌匀,混匀到看不到干粉就可以了,所有粉类需要提前过筛。
6. 这样饼皮就完成了,是不是很简单?刚做好的饼皮非常的粘,非常的软,我们把它保鲜膜,压扁放进冰箱冷藏两个小时以上。压扁是为了减少冷藏时间。
7. 这个时间我们把馅料秤好,每个12克
8. 两小时后,拿出饼皮,稍微硬了一点。把饼皮秤好,每个18克。多出来的饼皮可以和凤梨酥一起烘烤,烤出来就是一块小饼干。
9. 开始包了,饼皮按圆,馅料放中间,没有什么手法讲究,包裹起来,团圆就可以了。
10. 把凤梨酥搓成圆柱形,接着把它放入模具里,用手掌轻轻按压下,用手轻轻推平,将四角填满,有压膜工具的小伙伴们可以借助它来辅助塑形,垂直压下去将凤梨酥表面压平,没有模具的小伙伴们可以用手推平模具,然后反转过来,轻轻地敲一下,翻过来的那一面就比较平整了。
11. 所有的都进行同样的操作。20个凤梨酥就做好了,正好放满28*28的烤盘一盘。
12. 放入预热好的烤箱,165度,上下火,20分钟。
13. 烘烤过程中观察,底部溢出黄油,等黄油消失的时候拿出来,将每个凤梨酥翻面烘烤,翻面的速度要快一点,否则热胀冷缩时间长了,模具和凤梨酥就会分离。全部翻面之后,再次将它送入烤箱,计算翻面用了多长时间,把烤箱延长翻面的时间。例如,翻面用了2分钟,那烘烤再延长2分钟。烘烤总时长是20分。这个不能变。
14. 凤梨酥烤好了,放凉,很容易就脱模了。个个都很美貌。
15. 咬一口,满足了。记得要放入密封盒或者密封袋,常温可以保存3-5天,要尽快吃完哦。