盐焗鸡粉制作盐焗鸡
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发布时间：2022-04-22 07:55
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时间：2022-06-18 03:20
盐焗鸡已经不是一道菜，是一种情怀。小时候逢年过节有客人来，饭桌上才会出现它的身影。
热腾腾端上桌，砂纸一揭，一股美妙肉香扑鼻而来。正宗的客家盐焗鸡讲究的就是个“热”字，一定要趁热吃，才香。
所以即使手指烫到发红，一边“嘶哈”，一边手不停往嘴巴里送鸡肉。刚出炉的盐焗鸡，鸡皮金黄爽口有弹性，鸡肉嫩而香，那股盐香已经透到鸡骨头里，所以忍不住连骨头都嚼吧嚼吧能吞就吞了。
现在为了方便为了快，盐焗鸡粉开始雄霸盐焗鸡界。其实对于盐焗鸡粉，菜菜是很鄙视的，虽然便利，但是压根不是那个味道。
当然，现在都市厨房，要像以前的老灶那样焗盐焗鸡已经不现实，所以咱改良啦，正宗好吃又方便的盐焗鸡，你家也能做。砂锅高压锅都可以哦。
盐焗鸡的砂锅的做法
砂锅的做法下面的菜谱也适用。
食材准备
1.鸡：整只鸡洗干净尽量滴干水，放进冰箱冷藏4小时后，放在通风处晾干水份。这次菜菜一个人吃，所以用的是鸡腿肉。（下面的图的主角都是鸡腿肉）
2.盐：要用粗海盐，一般一只鸡要2包盐。呐，就是下面这种盐。
3.盐焗鸡砂纸：某宝有卖。
4.葱：打成葱结备用。（菜菜这次弄的是鸡腿肉，就偷懒没用了）
做法
1.晾干的鸡，全身用少许食盐抹一遍，将葱结塞进鸡肚。然后整只鸡用砂纸包好，包2层。（只是焗鸡腿肉、鸡翅也是要抹盐，包砂纸）
2.海盐用铁锅中火炒热至烫手。
3.热粗盐先放入高压锅垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。
4.码入包好的鸡，尽量让鸡不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在鸡和锅壁之间垫上粗盐。
5.其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，不要盖高压锅的气阀，单纯盖盖子，而不是压。开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是 正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合）。
丸先森小贴士
1.本菜必须用纱纸2张，防止吸收易烂。
2.无论如何鸡不要和高压锅有任何直接接触，要不然纸会烧焦。
3.全程几乎都是小火，慢慢焗才入味。
4.焗之前一定要在鸡身上抹点食盐，肚子里面也要抹上。
5.趁热开吃。
(做法二)
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。
用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。
食材
主料
鸡：800g，粗海盐：1500g
辅料
姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。
步骤
1.把鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的鸡
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！
热心网友
时间：2022-06-18 03:20
此菜制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗鸡是中国各大菜系中最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，，是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，经过客家厨师不断改良，最终成为闻名于世的菜肴。
下面我们就一起来看看怎么做这道客家美食吧。
食材：走地鸡一只
配料：粗盐、食盐、大葱、姜、米酒、花椒、八角、香菜
做法：
一 整鸡去头爪，洗净沥干
二 将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀，然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味
三 腌鸡的时间里，将大葱切段，姜切片，备用
四 在腌好的鸡身上抹上一层食用油，用手均匀抹开
将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中
五 用锡箔纸将鸡身包裹严实
六 取一口大的铁锅烧热（你们买的铁锅又有用武之地了），倒入粗盐翻炒
等到温度升高时，加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水分蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了
七 取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封的严严实实，就可以加盖焗烤了
八 先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时
九 关火，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡
待稍稍冷却后，剥开锡箔纸即可享用了。
焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。
热心网友
时间：2022-06-18 03:21
1、黄栀子2个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用；
2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去；
装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水；
3、先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；
4、腌好的时候来准备其他食材，小葱切断，生姜切片，土豆切小块儿；电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；
5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续焖40分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了；
6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了
嫩滑的鸡皮，软嫩的鸡肉，还有诱人的光泽看起来就特别有食欲，口感咸香鲜嫩，皮爽肉滑，做法还超级简单
热心网友
时间：2022-06-18 03:21
【家常盐焗鸡】
准备食材：鸡一只、栀子2个、葱适量、生姜少许。
准备配料：盐焗鸡粉一包。
详细做法：
1、一整只鸡处理好清洗干净待用。（有土鸡最好，三黄鸡也可以，不要选择太老的鸡）。葱洗净待用、生姜洗净切片待用。
2、栀子用刀背拍一下，放入锅里加入适量水，大火煮开，把栀子水煮出来。
3、煮好的栀子水倒入碗里放凉待用。
4、鸡洗干净沥干水，均匀地抹上适量的盐焗鸡粉。（这个是做简易版盐焗鸡的关键配料，其它任何配料都不需要添加了）。
5、然后分次在鸡肉全身刷上栀子水，每次刷上晾干再刷下一次，刷到鸡皮看上去明显上色了。放入冰箱冷藏1小时以上入味待用。晚上做的可以冰箱冷藏腌制一晚上，第二天再烹饪。
6、腌制好的鸡取出来，在鸡肚子里放入姜片和葱结。
7、锅里加入适量水煮开，放入腌制处理好的鸡上锅隔水蒸30分钟左右。
8、出锅放至温热状态。
斩件摆盘，即可上桌享用，这样一道家常版的：盐焗鸡就做好啦，这样做出来的盐焗鸡色泽黄灿灿的特别诱人，鸡肉鲜香入味，跟在外边买的一样好吃，完全不需要把整只鸡埋在盐堆里，只放了一些盐焗鸡粉腌制一下、栀子水上色即可，其它任何调味料都都需要了，蒸一蒸就可以，保持了鸡肉本身的鲜美，原汁原味的，特别鲜美，厨房小白在家也能轻松搞定。我们全家人都特别爱吃这道家常版盐焗鸡，做法简单又鲜香，我也特别乐意做法。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
热心网友
时间：2022-06-18 03:22
原料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法：
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可
二、 家常盐焗鸡
原料：新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量 可有可无)沙姜粉、精盐适量 或者盐焗鸡粉 大粒盐/海盐8包 每包500克 纱纸2张 花生油和香油适量
制作方法：
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身
4、用纱纸把鸡包裹好，用2张，鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间
5、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐
6、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间
7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
