老北京炸酱面的炸酱怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 08:00

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热心网友时间：2022-06-18 05:33

付费内容限时免费查看回答1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待*出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水*融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

热心网友时间：2022-06-18 05:34

北京人各家炸酱的方法会有不同，所以我只说我的方法，其他人可能有不同的方法。
原料：干黄酱大葱姜肥瘦猪肉（肥6瘦4）
大葱切粒干黄酱用凉白开泻开猪肉切半厘米见方的丁姜切末（也可以把姜拍碎用热水泡姜水）
热锅倒油放入肉丁煸炒至稍微收缩，放入姜末煸炒，（或直接放姜水后）倒入泻好的黄酱关小火，持续搅动避免抓锅，放入葱末，继续搅动，直到酱里的油分离出来，能看到色泽比较油量，表面也有层油了，关火盛出。

热心网友时间：2022-06-18 05:34

做法：

　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　● 炸酱面也叫小碗干炸。

　　● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。