白切鸡的皮是怎样做黄的

发布网友发布时间：2022-04-22 07:57

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 04:22

白斩鸡的皮不是做黄的，它的材料选自广东省的一些地区所出品的一种三黄鸡，用三黄鸡的和它的名称一样有三种特点，就是他的脚黄、皮黄、嘴黄、当地一所烹饪出来的白切鸡，她们又称作为三黄油鸡。

白斩鸡的做法：

所需原材料：

1、主料：三黄鸡1只。

2、辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。

第一步：把鸡处理干净，去掉鸡爪。

第二步：锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

第三步：水开后把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

第四步：浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

第五步：热锅放一大勺油烧至冒烟。

第六步：把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

第七步：把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

第八步：鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

第九步：最后斩好摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

参考资料来源：百度百科-白斩鸡

热心网友时间：2022-06-18 04:23

让鸡变*首先你要选的是看什么样的鸡，然后做法也很讲究，最好是选用土鸡在煮的过程中你先把水烧开放上黄酒姜之类的，然后在把鸡下锅（这样用开水煮不会把鸡皮煮烂）煮的时间不要太久要看鸡的老跟嫩了，一般在开水中煮2~3分中以后关火闷一下然后用冷水冲凉（这样做就是用热涨冷缩的原理，鸡皮会很脆也会比一般的做法要黄的多好看的多）要是在煮的过程中你放点咖喱粉会更好，放色素是错误的。对鸡肉的味道会变的。