怎样做辣丝子

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:08

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热心网友 时间：2022-05-22 13:21

做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最佳。先将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄。清洗一遍，按25：1的比例拌上精盐。盛辣丝的容器宜选中等瓷坛，瓷坛底及四壁皆贴青萝卜薄片，将辣丝子装入压实，讲究的撒上几粒花生米，再淋上1：1的醋，兑上凉开水将辣丝子淹没，再以青萝卜片覆盖，坛口以干净塑料纸扎紧，盖好，在坛子里，辣丝的辣味，食醋的酸味，白糖的甜味，此消彼长，互相制约，美味慢慢酝酿。待的四五日，便大功告成！

蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。刚开坛时，有一丝清爽爽的辣香味扑面袭来。拌少许白糖，滴几滴香油，调成辣、酸、甜、香口味上桌，雪白雪白的。夹一筷子入口，凉爽清脆，生津解酒，同时辣味冲口冲鼻冲脑门。咀嚼回味，辣中有酸甜回味儿，非常开胃提神。

曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行，诸城人也不例外。为了保存辣菜疙瘩，诸城人请出了食盐。辣丝子散发出的是菜的味道，土地的味道，也是时间的味道。这种味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等诸城人的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

热心网友 时间：2022-05-22 14:39

农村传统腌制辣菜丝的方法，好吃下饭，辣的过瘾有嚼劲

辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60,70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚的记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜。

不过，现在虽然生活条件好了，天天都能吃上大鱼大肉，和各种炒菜等等，但还是觉得小时候妈妈做的各种辣菜丝才是最好的下饭菜，腌制的辣菜丝还有一个好处，就是一年，两年都不会坏，当然其它很多省份也有腌制辣菜丝的习惯，我去过湖北，山东等地方，也看到他们当地有腌制辣菜丝的习惯，但由于地方不同，水土不同，腌制的辣菜丝味道也不一样，总之，都有一个共同的特点，就是好吃下饭。下面我就分享一下四川人的腌制辣菜丝方法吧。

【准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，

【制作步骤】

1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。

2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。

3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。

4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。

5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。

热心网友 时间：2022-05-22 16:14

世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。下面，就请大家跟我一起学习下关于辣丝丝腊鱼腊肉。
1.腊鱼、腊肉浸泡二天待用
2.所需材料如图
3.花椒八角用水浸泡出味
4.腊鱼、腊肉切片，干辣椒切小段、姜切片，一层鱼一层肉一层姜
5.中间一层，如步骤4示，再码一层八角花椒
6.一般来说，鱼骨放在下层，上层码上鱼肉、腊肉
7.再码上姜片、大葱、油豆豉、干辣椒、糖、盐、酱油
8.全部码好了，漂亮吧，放在高压锅里蒸15分钟
9.15分钟到了，气跑完后，出来拍个美图罗
10.湖南特色菜，一个字很赞
辣丝丝腊鱼腊肉这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。