虎皮肉最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 08:09
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时间：2022-06-18 09:01
虎皮肉是一道江苏省的传统名菜，属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
原料：
主料 带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。调料 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 20克，葱20克，姜20克。
制作过程：
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
营养价值：
五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康菜”。
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时间：2022-06-18 09:01
200克熟五花肉，20克雪里蕻，5克桂皮
葱段、姜末各10克，八角少许，8毫升生抽
3克盐，5毫升料酒，2毫升老抽，五香粉、柱候酱、食用油各适量
烹饪步骤
1 择洗好的雪里蕻切成段。
2 熟五花肉内加入适量生抽，放入老抽，涂抹匀。
3 热锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4 倒入五花肉，盖上盖，炸至肉皮起泡。
5 将五花肉捞出，沥干油分。
6 将五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮变软。
7 取出五花肉，切成均匀的片状，装入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末，加入料酒。
9 再放入生抽、适量盐，加入五香粉、柱候酱，搅拌均匀。
10 取一个碗，将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。
11 倒入香料味汁和葱段、姜末。
12 电蒸锅注水烧开，放入五花肉。
13 盖上盖，调转旋钮定时蒸2小时。
14 掀开盖，将五花肉取出，挑去香料。
15 取一个盘子盖在五花肉上，将肉倒扣出来。
16 锅中注水烧开，加入盐、食用油。
17 放入雪里蕻，汆至熟。
18 将雪里蕻捞出，摆在五花肉两旁即可。
美食相关
五花肉含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容润肤、润肠通便等功效。五花肉还含有丰富的B族维生素，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血，而且五花肉中的锌能促进身体、智力和视力的发育，提高身体免疫力。
制作小贴士
熟五花肉含较多水分，炸时小心，不要被油溅到。
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时间：2022-06-18 09:01
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。
食材明细
五花肉、雪里红梗。
1、把五花肉清洗干净，擦去水分。
2、将肉在火上熏烤。
3、烤制焦黄。
4、放在温水中泡软。
5、用刀刮去黄焦皮及脏物。
6、切成粗条状。【也可不切】
7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11、控干水分，用油煸炒至干黄。
12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14、上屉再蒸40分钟.
15、倒出汤汁。
16、把肉皮朝上扣入盘里。
17、汤汁烧开芶入薄芡。
18、把汤汁浇在肉上即可。
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时间：2022-06-18 09:02
五花肉中的脂溶性色素具有美容养颜的效果，加入料酒，生抽等调料，味道还来一个赞哦！
食材准备
200克熟五花肉，20克雪里蕻，5克桂皮
葱段、姜末各10克，八角少许，8毫升生抽
3克盐，5毫升料酒，2毫升老抽，五香粉、柱候酱、食用油各适量
烹饪步骤
1 择洗好的雪里蕻切成段。
2 熟五花肉内加入适量生抽，放入老抽，涂抹匀。
3 热锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4 倒入五花肉，盖上盖，炸至肉皮起泡。
5 将五花肉捞出，沥干油分。
6 将五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮变软。
7 取出五花肉，切成均匀的片状，装入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末，加入料酒。
9 再放入生抽、适量盐，加入五香粉、柱候酱，搅拌均匀。
10 取一个碗，将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。
11 倒入香料味汁和葱段、姜末。
12 电蒸锅注水烧开，放入五花肉。
13 盖上盖，调转旋钮定时蒸2小时。
14 掀开盖，将五花肉取出，挑去香料。
15 取一个盘子盖在五花肉上，将肉倒扣出来。
16 锅中注水烧开，加入盐、食用油。
17 放入雪里蕻，汆至熟。
18 将雪里蕻捞出，摆在五花肉两旁即可。
美食相关
五花肉含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容润肤、润肠通便等功效。五花肉还含有丰富的B族维生素，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血，而且五花肉中的锌能促进身体、智力和视力的发育，提高身体免疫力。
制作小贴士
熟五花肉含较多水分，炸时小心，不要被油溅到。
