烩面片生胚的制作方法

发布网友发布时间：2022-06-08 00:25

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懂视网时间：2022-09-17 16:03

1、和面。在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。

2、揉面。把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。

3、折块。把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。

4、擀坯。将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。

5、抹油。用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。

6、饧面。把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。

热心网友时间：2024-03-22 13:01

烩面片生胚的制作方法：
食材：高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克。
1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
2、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。
5、压片：调整压面机的辊距为37.5px左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。
6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm，将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。
7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
这样烩面坯就做好了。