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奶油麻糬面包怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-06-08 05:02

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2个回答

懂视网 时间:2022-10-19 03:54

1、主料:牛奶160克、盐2克、黑糖55克、黄油20克、汤种(高粉35,开水75)100克、高筋面粉250克、酵母3.5克。

2、辅料:葡萄干适量、黑糖少许、糯米粉110克、牛奶150克、糖粉35克、黄油30克。

3、先做汤种,高粉35克,水75克,水烧开至97度左右,端起来倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌均匀后放旁边冷凉,辅料中葡萄干(可以提前一晚用朗姆酒浸泡味道更好)和黑糖拌一下备用,也可以加少许干果。

4、再做麻薯面团,麻薯面团材料除了黄油都放入碗中用手抽搅拌均匀放蒸锅蒸,上汽后20分钟,冷到温热后取出用筷子搅拌散加入黄油拌匀,也可以手上带上一次性手套抓匀,放旁边冷凉备用。

5、把主料的材料全部放入面包机中,选择发面程序。

6、在25分钟的时候检查面团状态,可以看到已经出膜了。

7、在28分钟后关掉面包机,选择发酵解冻程序25分钟。

8、发酵结束后检查发酵状态,用手指在中间戳个洞,洞四周不回缩不塌陷,一发结束。

9、面团平均分割成4份盖上保鲜膜醒发15分钟。

10、麻薯面团也平均分割成4份。

11、取一个麻薯面团,用手掌压平,放上适量葡萄干和黑糖的混合物,包好。

12、取一个黑糖面团用手掌轻压,至扁片,包入包好的麻薯面团,收口向下放置。

13、4个全部包好后均匀码放到面包桶里选择发酵解冻程序默认1个小时。

14、面团发酵到桶的8到9分满就可以烘烤了,选择烘烤程序35分钟。

15、烤好后马上取出。

16、放晾架冷凉。

热心网友 时间:2024-10-20 11:33

做法

先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大。将中种面团及所有材料(盐、奶油除外),放入面包机中(液体的部份先保留20-30cc在搅拌过程中慢慢添加),我搅2轮(1轮20分钟)盐约5分钟后下,第二轮加入奶油。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大。将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成6个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟。休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成长椭圆形,然后翻面,放上适量的黑糖麻糬,再由短向卷起,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,收口朝下间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。

进烤箱前在面团上划上一刀挤上些许奶油,这样开口会裂的比较漂亮。

放入已经预热到上下火220/180度c的烤箱中,可在烤箱中放杯热水增加蒸气,烘烤约12分钟到表面呈现金*为止。(如果是家用烤箱,200度c烤12分)

出炉后趁热随即在面包上再挤上适量已软化的奶油,洒上过筛的奶糖粉(糖粉+奶粉搅拌均匀即可)。

待凉即可享用罗

热心网友 时间:2024-10-20 11:34

1、麻薯食材除黄油外,放入厨师机。2、慢速搅拌均匀。3、放入黄油,高速搅拌融合。4、揉成光滑面团。5、分成9等份,搓圆放入烤盘,喷一点水防止开裂。6、烤箱170度烤10分钟,放入中层170度烤20分钟,转150度烤15分钟左右,焖2分钟出炉冷却。
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