如果不想毁了菜,就要在使用“蚝油”时避开哪3个误区?

发布网友发布时间：2022-06-08 04:59

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热心网友时间：2023-01-23 07:52

不可少的调味品。蚝油诞生自广东，距今已有200多年的历史，它味道鲜美，蚝香浓郁，可为人体提供20多种氨基酸，补充丰富的锌元素。

蚝油适合烹饪各式各样的食材，无论炒菜、炖煮、凉拌、调馅，加一勺蚝油味道立马提升一个档次。对于很多厨房小白来说，没有蚝油都感觉不会做饭了。

蚝油和酱油颜色相近，但从制作工艺、原料到用法都大有不同。蚝油采用牡蛎精心熬制、提取汁液浓缩而成，和酱油比起来，蚝油味道更加丰富。

什么菜适合放蚝油，相信很多人傻傻分不清楚，蚝油的用法大有讲究，如果乱用可能会毁了菜的味道，甚至影响家人健康。使用蚝油，牢记“3放3不放”的原则，为了家人健康千万要注意。

三不放

1、红烧和糖醋类菜品不放

烹饪红烧、糖醋类菜肴，比如红烧排骨、红烧茄子、糖醋鱼时，人们习惯加入老抽、白糖上色，加入生抽、醋提鲜增香。蚝油遇到这些调料鲜味会被掩盖，产生奇怪的味道。

其次，蚝油不适合长时间炖煮，高温会破坏蚝油的鲜味和营养。制作红烧、糖醋类菜品放生抽、老抽、醋足以，加入蚝油只会弄巧成拙。

2、辣味菜品不放

酸甜苦辣咸五味中，最受欢迎的无疑是辣味，有的朋友没有辣椒都吃不下饭。烹饪辣味菜肴不适合放蚝油，辣菜重点突出麻辣、香辣、甜辣、咸辣等味道，辣味会掩盖蚝油的鲜美，使整道菜味道变得很奇怪。烹饪辣味菜品，更适合加酱油、糖、味精等调料。

3、腌制类菜品不放

从腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜到腌辣椒，腌制类菜品下饭下酒，受到不少人的喜爱。然而很多人不知道，腌制类菜品不能放蚝油，越纯的蚝油保质期越短，在常温下容易变质。腌菜里加入蚝油会极大缩短保存时间，容易变质腐坏，还会使腌菜辣中带甜，口感奇怪。

三放

1、做凉拌菜放蚝油

蚝油的鲜味在一定温度下才能释放，做凉拌菜的时候，最好把蚝油加热水调开再拌。

2、做饺子馅放蚝油

拌饺子馅的时候放1勺蚝油，一可以锁水，二能去除肉的腥味，提鲜增香。不管是肉馅还是素馅，调味时都可以加点蚝油，注意不要加太多，味道容易过咸。

3、烹饪蔬菜放蚝油

蚝油可以给菜品提味增鲜，烹饪生菜、油麦菜、蘑菇、豆腐时，放点蚝油味道更鲜美。比如一道简单的“蚝油生菜”，把蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀，倒入炒香的蒜末里煮至冒泡，最后浇在焯过水的生菜上即可。蚝油不适合长时间烹饪，出锅前加入蚝油，这样才能彻底激发它的鲜味。

热心网友时间：2023-01-23 09:10

1、酸甜口味的菜
这种口味的菜主要是南方的菜系里的，盐和糖调出的酸甜口味本身就会对菜色进行提升鲜味。而且蚝油本身是有咸度的，这个时候如果再往里面加入蚝油会很容易破坏掉菜色里面盐和糖的平衡，让菜的口味得到很大的破坏，失去原有的风味。2、腌制菜品
腌制的菜品多是作为下饭小菜来使用，这种菜品的特点是需要长期保存，便于存放。而在使用蚝油之后的腌制才不能放置过长的时间，容易过期腐坏。腌制的菜品也都是依靠简单的调味料来引导出食材原本味道的特色来，加入蚝油会让小菜缺少最原汁原味的感觉。3、麻辣类菜品
虽然说牛油火锅的调料油碟中蚝油是必不可少的一项，但是在麻辣的菜品里使用蚝油就不是很恰当。麻辣的菜注重重油重火的爆炒，让麻辣产生的刺激性味道完全激发出来。而蚝油并不能耐得住这么高的温度，出锅的时候再添加也容易影响麻辣的味道。

热心网友时间：2023-01-23 10:45

炒菜加入蚝油可以使菜品的味道更加鲜美，但有3个误区需要注意：第一个误区，加入耗油的量，不要加的过多，四五毫升就可以；第二个误区，不能加的过早，加入时间过长，其营养成分流失过多；第三个误区，加蚝油的话就不必加白糖了，它们都具有提鲜的效果。

热心网友时间：2023-01-23 12:36

1、蚝油要适量使用：蚝油里面含有大量盐分，所以用来调味时一定要适量，如果放得过多，菜品咸，食用之后，反而影响身体健康。2、蚝油不可长时间烹饪3、使用蚝油不宜混用

热心网友时间：2023-01-23 14:44

酸甜口味的菜，腌制菜品，麻辣类菜品蚝油并不能耐得住这么高的温度，出锅的时候再添加也容易影响麻辣的味道，所以这种菜还是不适合使用蚝油的