荷包里脊是怎样制作的?

发布网友发布时间：2022-06-07 21:10

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热心网友时间：2023-10-27 06:37

荷包里脊：原料：猪里脊肉100克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，瘦熟火腿50克，肥猪肉50克，生菜心100克，油菜叶1片，鸡蛋4个，猪油500克(约耗70)克，面粉20克，湿淀粉20克，料酒10克，盐10克，味精少许。

做法：1.将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水焯一下后，切成小丁块，混合一起再加入料酒和味精，搅拌均匀成馅儿，分成若干份。

2.把油菜叶洗干净后，与火腿分别剁成碎末儿。生菜心劈开洗净后，平铺在盘里。

3.鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐，搅和均匀，把炒勺放文火上烧热，用肥膘油先在里面擦擦，而后倒入一羹匙鸡蛋汁，摊成10厘米直径的蛋皮。

4.拿起炒勺，用筷子夹一份肉馅儿放在蛋皮靠中心的一端，然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅儿，使呈半圆形。再用筷子沿肉馅儿两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状，而后摆在盘里。照此方法做若干个。

5.将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆，用筷子蘸上少许点在荷色凸起的地方，蘸上火腿末儿和油菜末儿。

6.在炒勺内倒入大油，放旺火烧到四五成热，把荷包里脊挨个放入，用手勺轻轻搅动两下，炸2～3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍微变深时，捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。

特点：菜色金黄，荷包蛋质酥脆，肉馅儿软嫩，味道鲜美，芳香宜人。