你是如何处理鲜毛肚的?
发布网友
发布时间:2022-04-22 08:49
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热心网友
时间:2023-10-08 19:08
鲜毛肚处理方法如下:
工具/原料
毛肚
1、起锅,锅内放入适量开水,然后起火
2、把生毛肚放入锅中,这里建议大家一片一片放入,使其均匀受热。烧制水开。
3、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。
4、10-15秒后捞出。
5、然后把表皮的黑色物质用刀刮掉。
6、处理好的毛肚,如下图
热心网友
时间:2023-10-08 19:09
毛肚的清洗方法:
1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净。(碱面可以用明矾代替)
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三 分钟后,冲水洗净。
3、最后,用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟,基本一块 干净无异味的毛肚就呈现在你面前了。
毛肚简介:
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
热心网友
时间:2023-10-08 19:10
利用食用碱和增脆粉进行比例制作!加冰
热心网友
时间:2023-10-08 19:10
毛肚的营养价值:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
《食疗本草》载:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。
《本草纲目》载:补中益气,解毒,善脾胃。
《本草蒙荃》载:健脾胃,免饮积食伤。
从牛肚子里取出来,6小时以内(越快越好),洗净,处理,上桌。
毛肚是重庆火锅经典菜品之一,单是重庆本地,每月所吃掉的毛肚便数以吨计,并呈增长趋势,多么惊人的数字!由此可见重庆人有多么热爱火锅,多么推崇毛肚。随着重庆火锅版图在全国各地扩张,毛肚也随之走进了人们的视线。
吃到美味的毛肚——
Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就不好吃了。
Ⅱ 用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫,到时候会找不着,时间也不好掌握,捞起来是绝对不好吃的。
Ⅲ 在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开,这个时候就不要急着把毛肚送下去烫,不是烫不熟,一来生菜倒入,吃了容易拉肚子;二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样,没有张力与内容。
Ⅳ 是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟,就使劲地煮啊煮,煮得太久,就把毛肚煮老了,有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”,有些人心理作用,认为多煮一下杀菌、入味,其实都是不正确的观念,如果你不信这个邪,想要尝尝“味同嚼蜡,干瘪抹布”的滋味,大可一试。涮毛肚至关重要,这也正是许多人不喜欢吃毛肚,或者在朋友推荐下,浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚,在沸水里左涮涮三下,右涮涮三下,不放心再朝锅底游游泳,便可吃了,此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。
Ⅴ 沾芝麻油。某些女人是不是觉得吃火锅太油腻了,会增胖?不用担心,吃毛肚并不会增胖,沾些许芝麻油将会更加美味!
买回来的新鲜毛肚怎么处理 买回来的新鲜毛肚处理方法
1、盐水清洗:超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下,其实还是比较脏的,需要将它清洗干净才可以食用。可以准备一锅清水,然后在里面放入一些食盐,把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下。大概浸泡30分钟到一个小时左右后,再用手轻轻搓毛肚表面,使表面的一些脏物能够搓下来,搓好之后再用清水清洗干...
三米粥铺怎么样
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消费者感受到家的温暖。总的来说,三米粥铺是一家值得信赖的连锁餐饮品牌,无论是早餐还是夜宵,都是不错的选择。三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司,全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店,线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营,注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」
毛肚如何清洗毛肚怎么清洗
1、初洗:新鲜的毛肚表面有很多粘液,要先初步地洗一下,去掉表面的杂质,再用刀剪去一些杂质。2、用盐正反揉搓:抓几把略粗点的盐,在毛肚的里里外外揉搓,特别是有褶折的地方,然后用水反复这地冲洗,这样能去除大部分的粘液和气味。3、加醋和面粉洗:将毛肚放于碗里,里面加些生姜、醋、面粉...
新鲜毛肚要怎么正确地处理?
清洗:首先,将新鲜的毛肚放在冷水中浸泡,用手轻轻揉搓,去除表面的杂质和粘液。这个过程可能需要重复几次,直到水基本清澈。注意,不要用力过猛,以免损伤毛肚的纤维结构。去腥:毛肚本身有一定的腥味,需要通过一些方法来去除。可以将毛肚放入沸水中焯一下,然后迅速捞出,放入冷水中冷却。这样不仅可以去...
新鲜毛肚怎么处理新鲜毛肚处理方法
1、首先将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。(碱面可以用明矾代替)2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。3、最后用白醋或米醋...
新鲜牛毛肚正确清洗方法新鲜牛毛肚如何正确清洗
1、买回牛毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。2、牛毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。3、碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。4、用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用,约两三分钟后,冲水洗净即可...
新鲜毛肚的正确清洗方法
1、1初洗新鲜的毛肚表面有很多粘液,要先初步地洗一下,去掉表面的杂质,再用刀剪去一些杂质2用盐正反揉搓抓几把略粗点的盐,在毛肚的里里外外揉搓,特别是有褶折的地方,然后用水反复这地冲洗,这样能去除大。2、1盐水清洗超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下,其实还是比较脏的,需要将它...
鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣
1、先用50度左右的温水将生物酶溶解(1斤鲜毛肚放1.5—4g就行),加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪了。2、毛肚生物酶嫩脆剂处理原理:主要是利用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而...
有哪些烹饪毛肚的技巧·?
清洗去腥:毛肚在烹饪前需要彻底清洗,去除表面的黏液和杂质。可以用盐和面粉搓洗毛肚,用清水冲洗干净。此外,可以用姜片、料酒或者食醋浸泡毛肚,以去除腥味。切片技巧:毛肚切片时要注意刀法,应该沿着纹理斜刀切成薄片,这样可以使毛肚更容易入味,同时也能在烹饪过程中保持嫩度。烫水焯水:将切好的毛肚...
毛肚做火锅怎么处理
毛肚做火锅的处理方法是新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解。这样使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
毛肚怎么处理才会又脆又嫩
首先,挑选新鲜的毛肚是关键。新鲜的毛肚应具备以下特征:表面富有弹性,肉质细腻且有光泽,无破损或变色。选择时尽量挑选肥瘦相间的毛肚,这样的毛肚在烹饪过程中,瘦肉和肥肉的结合能相互促进,使毛肚更加脆嫩。其次,处理毛肚前需要做好准备工作。首先将毛肚用清水冲洗干净,然后剥去厚膜,将肥肉和瘦肉切开...