怎么样做出好吃的盐水鸭?
发布网友
发布时间:2022-04-22 08:49
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热心网友
时间:2024-01-21 13:18
做法如下:
准备材料:老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮。
1、准备主要食材。
2、锅里加入足量的清水,放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬。
5、放入炖锅中,加入足量的清水敞盖大火烧开,有浮沬用勺子撇掉。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右。
8、萝卜去皮切成条。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透。
10、最后盛出食用即可。
热心网友
时间:2024-01-21 13:19
一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微*。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材:
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法:
1、鸭子洗净擦干水,前前后后,里里外外,多放点盐,这样才会入味;
2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;
3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;
5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
三、南京盐水鸭
食材:
鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法:
1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐,煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25分钟,熄火焖至凉。
5、起锅,切块,摆盘,可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材:
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法:
1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2的酱料。
4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。