香辣鱼的做法
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发布时间:2022-04-22 08:47
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懂视网
时间:2022-11-13 18:59
1、主料:新鲜鱼块适量。
2、辅料:辣椒适量、老抽适量、生姜适量、花椒适量、蒜头适量、醋适量、生抽适量、胡椒适量、盐适量。
4、鱼块用生姜,蒜头,花椒,辣椒,老抽,盐,胡椒腌制。
4、腌制鱼块一晚上。
5、挑出作料下油锅炸。
6、炸至两面金黄。
7、锅里留少许油把辣椒,花椒,姜蒜炒香。
8、下炸好的鱼块翻炒。
9、点白糖,淋少许的生抽和醋翻炒起锅
10、起锅装盘撒点香葱。用黄瓜和胡萝卜加以点缀。
热心网友
时间:2023-09-18 06:45
香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。 由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。
制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。
制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。
⑵、干豆粉用水调成水豆粉。
⑶、将鱼放入大盆中,用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。
⑷、铁锅内倒入500g色拉油,开火烧至六成热(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时,下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒,再加入水约1.5~2kg,先开大火烧沸,放入大葱节后上桌。
⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌,当客人面下鱼入锅,鱼块、鱼头烧开后约3分钟,即可食用。
特别提示:食鱼时应开小火或将火调小至微开即可,避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
热心网友
时间:2023-09-18 06:45
农家香辣鱼 原料: 炸草鱼块15斤。
香料: 干辣椒500克,香叶50克,桂皮30克,草果20克,白芷20克,花椒20克,大葱段100克,姜片50克。
调料: 味精50克,白糖50克,料酒200克,辣椒油200克。
制作:1、锅上火入1000克色拉油大火烧至四成热下入香料小火煸香,放入水5000克(正好没过鱼块)、炸草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸,改中火烧15分钟至鱼块收汁。2、鱼块在出锅前淋上辣椒油,可使颜色发亮,香味增加,晾凉后放入冰箱冷藏。3、出品时取350克鱼块为一份装入盘中,用微波炉加热3分钟撒2克熟白芝麻即可。
热心网友
时间:2023-09-18 06:46
盐,黄酒,味精(鸡精),蛋清,花椒,胡椒粉,干辣椒,葱姜蒜。
制作:
①取一片鱼肉,斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀,保证鱼片均匀地裹上蛋浆。
③鱼片滑油,捞出。可省。
④花椒,葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水,盐,鸡精,锅开以后下鱼骨,用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫,最后加黄酒。
⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅,稍煮,捞出,放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油,烧到冒烟后倒入汤盆里,完成