辣蛤蜊很受欢迎,辣蛤蜊的做法有哪些?
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发布时间:2022-04-22 08:46
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时间:2023-07-04 05:33
辣炒蛤蜊是山东省青岛市的一道特色美食,属于鲁菜,也是青岛十大特色名菜之一;蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
辣炒蛤蜊鲜味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾,是蛤蜊最常见的做法之一。
做法一
微波炉做法
材料: 蛤蜊250克。
调料: 葱末、姜末各一大匙,辣椒末一小匙,绍酒半大匙,酱油、精盐、味精各少许,白糖一匙。
做法: ①用盐水使蛤蜊吐沙2小时,然后装盘加入所有调料。
②覆上微波薄膜,高火3.5分钟至熟即可。
做法二
热锅炒法
起油锅放入姜末,葱花,放红辣椒,炒出香味,放入蛤蜊大火翻炒,翻炒到有开口的为止,盖锅盖约一分钟,出锅即可,不放水,不放盐,更不要放其他作料,蛤蜊本身的鲜味比什么作料都强。
做法三
原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
做法:
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。
做法四
主料:蛤蜊
辅料:青椒、蒜、干辣椒、姜、葱
调料:食盐、花生油、豆瓣、酱油、生抽、料酒
做法: 1.青辣椒切块,干辣椒切段,大蒜切片,葱切段,生姜切丝备用。
2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。
3.锅里烧水,下入蛤蜊焯水,口张开立刻捞出。
4.用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙,如果浸泡时间足够可以省去此步)。
5.锅里倒油,烧至6成热,下入蒜片,葱段,姜丝,干辣椒爆香。
6.再倒入郫县豆瓣,翻炒出香味,炒出红油。
7.放入洗净的蛤蜊,青辣椒。
8.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
9.继续翻炒一会,让蛤蜊肉入味即可。
做法五
主料:红岛蛤蜊750克(红岛地处胶州湾东北部,由于周边海域水质优良,特殊的泥质滩涂,且微生物丰富,因此比较适合蛤蜊生长。此外,红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右,因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美)
配料:葱姜蒜片各5克,干辣椒段5克,香菜末适量
调料:酱油6克,白糖1克,花生油20克
做法:
1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊,用清水多清洗几遍蛤蜊的外表;
2、 锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅,放入蛤蜊;
3、 将锅翻炒一下,加入白糖即可盖上锅盖,大火进行炒制,待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。
做法六
原料:蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml
做法:
1.新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟,使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开,放入蛤蜊焯烫至开口,然后捞出沥干水分;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入剩余的姜片、蒜末炒香,然后放入蛤蜊,依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀,直到蛤蜊变成酱红色;
3.最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味。
做法七
蛤蜊先放清水中吐沙(水里加一小勺盐)一小时左右,吐好沙的蛤蜊冷水下锅,煮至开口后捞出冲洗一下
。一勺生抽+半勺老抽+一勺料酒+一勺蚝油+一小勺糖+一勺淀粉+少许清水搅拌均匀;起锅加油,
油热炒香葱、姜、蒜、干辣椒,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入蛤蜊和小米辣翻炒一下,倒入酱汁大火收汁即可。
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