焦糖布丁的制作方法及配方
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发布时间：2022-04-22 08:47
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热心网友
时间：2022-06-01 17:39
材料的准备：
焦糖部分细砂糖sugar50g，冷开水cold water25g，热开水hot water25g，布丁液，牛奶milk300g，动物性鲜奶油whipping cream50g，细砂糖sugar40g，鸡蛋egg2个（2pcs），蛋黄yolk1个（1pc），香草精villian extract1g。分量：7cm布丁杯（容量100ml）*5个，7cm 布丁杯*5个。
制作过程：
一开始我们先煮焦糖，找一个厚点一点的汤锅，倒入五十克的细砂糖，再倒入冷开水25克。晃动锅子，让细砂糖都沾到水，而且要遍布均匀。开最小火烹煮焦糖。水分逐渐蒸发以后，沸腾的声音也会慢慢的变小，糖色开始转变了。这个时候受热比较不均的时候可以晃动一下锅子，让糖分受热均匀。渐渐的焦糖会变成流动的液体，并且开始出现焦糖的香气。这个时候我们就可以倒入热开水25克，这里要小心蒸汽烫手。倒入热水以后呢，就要关火晃动一下，让汤跟水混合均匀，将糖煮太久会苦，所以要注意不要煮过头了。焦糖气泡变少的时候，就可以趁热倒入模具里面，倒完以后呢，冷藏备用。
下一步就开始制作布丁了，锅里倒入牛奶三百克，动物性鲜奶油五十克，细砂糖四十克，搅拌均匀。开最小火，然后把牛奶煮沸，火源不要高过锅子就可以避免烧焦。煮沸以后关火备用。在干净的钢盆内打入两颗全鸡蛋和一颗蛋黄。然后将它们全部打散，搅拌均匀以后，就可以给缓缓的冲进刚刚加热过的牛奶，一开始先加一点点，那记得要一直不停地搅拌。等到鸡蛋液跟牛奶的温度差不多的时候，就可以把牛奶全部的倒进去了，搅拌均匀。接下来再加入一克的香草精（去除蛋腥味），搅拌均匀，将牛奶蛋液用最细的滤网过筛，这样才能做出细致的布丁，筛子上如果有一些杂质，这里就不要了。
冷藏后的焦糖已经开始变硬，然后就可以填入刚刚过滤好的牛奶鸡蛋液，填至八分满就可以，不然会溢出来。可以用没有荧光剂的餐巾纸沾一下表面的蛋液，把气泡戳破，然后再把上面的浮沫掠走。接下来用铝箔纸亮面朝下，把每个布丁都紧紧的包住。同时将气炸锅预热100摄氏度10分钟，这里不需要使用水浴法，用这种低温的考法们可以使蛋液慢慢的凝结。烤出来的布丁是没有气孔的，而且相当的滑嫩。蛋白会影响布丁的硬度，蛋黄只是影响软度。想要吃出滑嫩口感的布丁配方，配方里面的蛋黄千万不可以省略。将布丁放进气炸锅设置100摄氏度，气炸40分钟！注意之前的十分钟只是预热而已哦！
四十分钟以后，布丁就考好咯！要如何判断有没有熟呢？用手指头触碰布丁表面，如果已经熟了，布丁的表面是不会粘手的，而且你触碰布丁中心的时候是有弹力的。这样就代表熟了。把做好的布丁放凉之后，冷藏四个小时后再食用！撕掉铝箔纸以后呢，就可以拿一把小刀，然后在布丁的外围划一圈。倒扣在盘子里。左右摇晃一下。就可以听到扑通一声布丁就掉下来咯！你会发现按照这种做法做出来的布丁都是没有气泡的，非常美观！
美食心得：
这个烤布丁的做法，其实不难制作！制作香浓滑嫩的焦糖烤布丁，关键在之前的几个注意事项，稍微注意一下，新手也应该可以做出这么漂亮的一个焦糖烤布丁！ 大家可以动手制作，如果有遇到什么不懂的，可以随时在留言里点评！我会在第一时间为大家解答疑惑，帮助大家做好美味的甜品！今天的糕点烘焙就到这里了，谢谢大家！
热心网友
时间：2022-06-01 17:40
焦糖布丁的做法
1. 在锅中加入细砂糖，中火加热，用勺子不停的搅拌，直到熬至成糖浆。
2. 小火继续煮，至锅中糖液呈茶色，再迅速的倒入热水搅拌成焦糖液。
3. 将熬好的焦糖倒入布丁模具中，等待凝固。
4. 将鸡蛋和蛋黄打入盆中，用手动打蛋器轻轻打散，搅打均匀。
5. 将牛奶、淡奶油和细砂糖放入锅中，加热至糖融化。
6. 奶液凉至40度左右时，倒入蛋液中，轻轻拌匀。
7. 将混合好的液体过筛2次。
8. 将布丁模具放入深一点的烤盘中，将布丁液倒入其中，用勺子撇去表面的气泡
9. 在烤盘中注入50度左右的温水，高度在1.5厘米左右即可，将烤盘送入预热好的烤箱，中下层上下火145度，烤55分钟左右。
10. 烤完后取出，冷却后放入冰箱冷藏一晚再脱模，焦糖布丁就做好了。
