油麦菜丸子汤怎么做
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发布时间：2022-04-22 08:52
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懂视网
时间：2022-10-25 11:47
1、食材：猪肉馅400g，油麦菜300g，葱姜适量，鸡蛋一个，淀粉适量，盐适量，花椒面适量，老抽适量。
2、肉馅调入盐，花椒面，老抽（不喜欢颜色深的可以不放）葱末，姜末搅匀。
3、腌制10分钟，再打入一个鸡蛋，一勺淀粉和适量的清水，顺一个方向充分搅匀上劲。油麦菜洗净切段。
4、锅内放油，爆香葱花，调入盐，花椒面，倒入适量清水。
5、水温热时，用小勺挖成肉丸下入锅中。
6、肉丸全部浮起再煮2,3分钟。
7、放入油麦菜。
8、油麦菜刚刚变色后就可盛出。
热心网友
时间：2024-01-25 05:16
下一步我们开始准备肉馅了，我们把买回来的五花肉清洗干净，买瘦肉多一些的，这样做出来不腻，有嚼劲，肥肉中和在其中吃起来也能比较香，我们把肉剁成肉末，怕麻烦就先加工加工，回家再剁剁，剁的时候加入生姜片一起剁碎，能简单去除一下肉腥味。剁好了就放在大碗里等着一会用。
找个小碗，碗里接半碗清水，在里面泡上花椒、八角、香叶、桂皮等香料，浸泡过程能让水吸收这些香料的香气和味道。我们再切一点葱花，放到装肉的大碗里。
然后我们准备一个鸡蛋，把鸡蛋黄取走，留鸡蛋清倒入肉中搅拌，给大家说一个再简单不过的方法，找个软瓶子一吸就吸出来，打开之后慢慢倒也行，大家自行随意。把鸡蛋清搅拌均匀，蛋清能让肉质能鲜嫩，锁住肉的鲜味。
我们再往肉馅中加入适量的食用盐和料酒去腥，料酒是我们去腥常用的调料，再加一点生抽搅拌调色，再把我们泡花椒的那个水倒进来，能更好的去除肉腥味，然后我们按一个方向均匀搅拌。
在往肉馅中加入适量的淀粉，让丸子能成型，我们家里如果有吃剩的馒头，放了很多天，都变得很结实了，我们往里面加点馒头屑，它既可以吸出肉里的油，还能让馅料能劲道，让肉吃起来更嫩，还有嚼劲。
我们这个丸子虽然不用捶打肉馅，但是我们也摔打摔打肉馅，让肉馅能更成团，更劲道，用手揉压，多次摔打摔打就可以了，然后我们锅里开始烧水，先把水煮开，再把火调小，用手把丸子从大拇指底部捏出来，用勺子下锅。
煮丸子的时候一直用小火，让丸子更嫩，吃起来更好吃，丸子都下好之后，把锅里的浮沫撇一撇，都是肉里面出来的，都是肉中的分解物，煮熟的血水，影响口感和食欲，上面飘着一层泡沫谁看了也不会喜欢。
撇去浮沫，再煮几分钟，夹一个看看熟没熟，熟了就下青菜，不想吃油麦菜，放小油菜什么的都可以，大家自己看着来救可以了，没什么要求，最后一步我们再加点盐，米醋，香油提香，青菜烫一下就熟了，装碗就可以了。
这个青菜丸子可以说是很简单的，味道上也很不错，丸子不硬，嫩滑的同时不失劲道，这丸子也比较清淡，不腻人
热心网友
时间：2024-01-25 05:17
猪肉 / 油麦菜 / 鸡蛋
葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖
①剁肉馅：关于这个肉的选择，一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉，牛里脊、猪里脊之类的，毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的，可以少加一点点肥肉，这样出来的丸子肉香味会更足。
所以把猪肉们先切成大丁，然后剁成肉糜，和葱末姜末放在一起。
加入一勺的生抽、料酒、适量的胡椒粉、盐、糖，最后再加一个蛋清，把肉馅朝着一个方向搅，让肉馅均匀上劲，把肉馅搅得发粘就可以了。
②挤丸子：挤丸子请务必要烧一锅水。水开之后就转小火，或者是关火一分钟，看着开水不再大沸腾之后就可以挤丸子了。
把双手洗干净，右手去抓一团肉馅，从虎口处挤出，左手用小勺顺势一刮，一个丸子就下来了。
③汆丸子：小勺刮下来丸子之后，就轻轻地放入锅中，肉球遇热会缩紧自然就从小勺上掉下来。
等到把丸子挤好汆入锅中之后，就得把丸子汤表面的浮末给撇去，汤色才能清亮。
一直保持小火慢煮，大概过了5、6分钟。丸子都能漂起来了，也差不多就熟了。加入事先清洗好的油麦菜。油麦菜在锅里烫软之后，加适量的盐和胡椒粉、米醋调味，加一两滴香油提香，就可以关火了。
热心网友
时间：2024-01-25 05:17
2.将油麦菜清洗干净。
3.肉丸也洗干净备用。
4.然后烧开水放入油，然后放油麦菜下去煮。
5.煮两分钟后下入猪肉丸，煮到肉丸大一点即可放盐和鸡精调味即可。
