正宗佛跳墙怎么做?
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发布时间：2022-04-22 08:48
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热心网友
时间：2022-06-04 00:39

佛跳墙的原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。哪一个是最正宗的佛跳墙的做法？自己在家做佛跳墙怎么做呢？
佛跳墙的做法
食材：
主料：
鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克
辅料：
辅料
冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片
配料：
绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。
3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。
4、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

注意：
1、佛跳墙的食材没有规定，可以根据需求来定，但是通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
2、制作时可以用小罐，制作时注意一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
热心网友
时间：2022-06-04 00:39
佛跳墙能有如此巨大的名气，一部分是源于它本身的品质，一直以来它都是达官贵人宴席上最闪亮的那颗星，在古代，佛跳墙是达官贵人才能享用的菜品，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是佛跳墙的由来。
佛跳墙最珍贵的就是汤底，为了保证佛跳墙的鲜味，芭芭辣的佛跳墙汤底用老鸡、猪骨、干贝、火腿、干鲍等多种珍贵食材熬制。
咕噜咕噜冒着热气的浓汤，不停飘来香气，吸引你喝上一碗！
经过十几个小时熬制的浓汤，色泽金黄，吸收了满满的精华，鲜味四溢、汤稠味醇。
汤底胶质微浓，但喝起来不会腻，入口先是清甜，接着是阵阵浓郁的鲜味。寒冷的天气来一碗佛跳墙浓汤全身都是暖暖的~
作为佛跳墙火锅，除了锅底要鲜，涮的食材也是极好的。
用料各种豪气！鲍鱼、花胶、帆立贝、海参、三黄鸡、竹笙、银耳，每一种食材的营养价值都极高，一把捞起满满的料！
佛跳墙火锅吃法很讲究的哦！先将汤底加热至沸腾，然后调小火放入三黄鸡，为的就是保持鸡肉的鲜嫩。
满满一盘鸡肉一同下锅，看着就爽~由于鸡肉煮久了会变柴，所以大家要把握好时间哦！
煮熟的三黄鸡极其鲜嫩，肉质够结实，加之吸收了汤底的精华，连骨头都带着鲜！
待鸡肉吃完之后就可以将其他食材一同下进锅中边涮边吃啦！
乘一大碗满满的食材，再淋上几勺汤汁，顿时食欲大开！
鲍鱼每一口咬下去爽口弹牙，鲜甜无比，吃完一个还想吃第二个。
花胶可以说是胶原蛋白本尊了，煮的软度正好，口感特别Q特别弹，吃完之后女生*都不用美颜了！
帆立贝幼嫩鲜甜、香味浓郁，肉质虽柔嫩却带有弹性，即使经过煮制也带有淡淡的海鲜味。
海参味道醇厚，咬下去脆脆的很是爽口！
还有竹笙和银耳，满满的料感觉要吃不过来了！如果想要味道更加浓郁，可以煮久一点。
这满满的一大锅足够3-4人吃了，但一锅吃完还觉得不够，还能再点其他的涮菜哦~
汤汁奶白鲜亮，入口浓郁滋补，美味的汤汁与食材相互融合，吃一口就叫人“缴械投降”。一大坛美味足够2-4人享用，快来试试吧~
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热心网友
时间：2022-06-04 00:40
1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。
2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。
2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开，然后也捞到小坛子里。
6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面，放入姜片。
7、制作葱油，把葱油倒进坛子里，加绍兴酒和盐、味精适量，用荷叶把坛子的口密封起来，开小火慢慢煮3个小时，之后便可开启食用。
制作步骤
1、把鱼翅和适量的葱段姜片，以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右，去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗里面，在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉，然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鲍鱼切成细片，而鸡肫肝可以一块切成四小块，鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。
3、煮熟了鸽蛋，剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉，放到滚油里面炸成金*的。
4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里，加酱油、冰糖、桂皮、味精适量，还有绍兴酒20克左右，提前准备猪骨汤，把东西放到猪骨汤里煮开，然后捞出放进小坛子内。
5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开，然后也捞到小坛子里。
6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面，放入姜片。
7、制作葱油，把葱油倒进坛子里，加绍兴酒和盐、味精适量，用荷叶把坛子的口密封起来，开小火慢慢煮3个小时，之后便可开启食用。
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