脆皮猪手的做法
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发布时间：2022-04-22 08:58
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懂视网
时间：2022-08-02 01:42
1、猪手可以整个，或剁块，洗干净。
2、加入姜葱、水，焯水。
3、焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。
4、再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。
5、然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。
6、锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。
7、炸至金黄时捞出来。
8、趁热用冷水浸泡约半小时。
9、再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
10、准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖
11、把猪手入锅。
12、加入配料和适量清水。
13、入炖锅内。
14、选择功能菜单：筋骨类。
15、时间到了就可以吃了。
热心网友
时间：2022-08-01 22:50
猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。 做法：
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色：
色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
热心网友
时间：2022-08-02 00:08
美味理由：
选用肥美的上好猪蹄，以独家风味二汤煲制，最后经油炸而成，色泽红润饱满，肉香醇厚，皮脆而不干，肉稔而不烂，肥美而不腻，不但美味可口，而且猪蹄富含胶原蛋白，能增强皮肤活性，使面部皮肤更显丰满光泽。
原料：
猪蹄一只，食盐，麦芽糖、白醋适量，二汤适量，香料少量，适口为准。
做法：
• 猪蹄去毛，剁去爪尖，劈成两半，在热水中焯一下去除血水，洗净。
• 用适量麦芽糖和白醋调制“脆皮水”，放好待用。
• 将洗净的猪蹄在二汤中用文火炖至熟烂，放入葱花、盐、香料适量进行调味，然后取出，
将水滤干；最后上 ② 中调好的“脆皮水”，吊干。
• 起油锅，油温适当，放入吊干的猪手炸至色泽金黄的时候，即可取出，然后切块，拼盘。小小贴示：
• 本教程用到的二汤和“脆皮水”要用心调制，以为适合自己的口味为准。
• 油炸的时候要注意火候，过火会使肉皮变干变硬，爽脆尽失。
热心网友
时间：2022-08-02 01:43
02
水沸腾后捞出。
03
接下来炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
04
锅中水烧热后放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽。
05
大火烧开后，转中小火炖煮约3小时，这个过程用高压锅来压制更佳。
06
猪手炖煮的时候，我们来制作蘸料。将小青橘切片，洋葱切末，新鲜的朝天椒切圈，放入碗中。
07
加入蜂蜜、青柠汁、生抽，搅拌均匀。这款蘸料非常具有东南亚风味。
08
待猪手炖好后，取一口平底锅，放入适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙糯的猪手放进去煎。这个过程要特别小心滚油飞溅。
09
一直煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右。
10
脆皮猪手就做好了。
11
猪手外皮焦香，肉质软糯，搭配酸辣的蘸料，趁热咬一口，不禁都要摇摆起来了。
特别提示
因为在家里，一般不会有很深的油锅或者专业的炸炉，这里用的是煎的做法。用煎锅煎的话，猪脚需要煮的比较软烂一点。猪脚在下锅的时候其实是热的，要把水分沥干就可以直接入锅了。煎的过程中可以达到一种像是煎生煎包的原理，它有水分的情况下，比较不容易煎糊了，但是又可以形成一个脆脆的厚底。
煎猪手的时候会有很多油溅出来，所以做这道菜的时候要格外小心。
热心网友
时间：2022-08-02 03:34
