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香椿怎样储藏到冬天能保持新鲜呀

发布网友 发布时间:2022-03-26 02:11

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3个回答

热心网友 时间:2022-03-26 03:40

可以将香椿焯水,沥干后分成小份,用保鲜袋或者保鲜膜裹好。裹好之后放入冰箱冷冻柜保存就可以了,这样就可以保存一年也不会坏了。

这样是最大化的保留香椿的新鲜,一定要焯水,如果直接冷冻是不行的,不焯水的香椿冷冻后水分流失,口感变差。想吃的时候拿出一小份解冻,然后食用。

扩展资料:

香椿是香味独特的蔬菜,不仅富含钾、钙、镁等矿物质,B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

焯一下赶走有害物。香椿中*盐和亚*盐(在储存过程中,由*盐转化而来)的含量较高,因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚*盐和*盐。

如果香椿芽足够新鲜,不焯也可以,因为香椿发芽初期的*盐含量较低,随着香椿芽不断长大,其中*盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中*盐越少,那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。 

参考资料来源:人民网-吃香椿必须知道的事

热心网友 时间:2022-03-26 04:58

  香椿的保鲜贮藏方法如下:
  一、短期保鲜贮藏法。
  1、采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。
  2、贮藏:⑴袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。
  二、长期保鲜贮藏法。
  提醒,实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。
  香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
  清洗:将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。
  烫漂:用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
  冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
  装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。
  速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。
  速冻之前也要焯一下
  香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

热心网友 时间:2022-03-26 06:49

用盐腌一下,再用袋包好,放冰箱冷藏。
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