蒜子焖鲇鱼怎么做?

发布网友发布时间：2022-08-04 11:19

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热心网友时间：2024-12-05 18:26

主料：鲶鱼 500克
辅料：猪肉(瘦) 50克香菇（干） 10克淀粉(蚕豆) 30克
调料：大蒜 1克盐 3克味精 3克白砂糖 2克小葱 20克香油 1克胡椒粉 1克姜 5克老抽 8克黄酒 15克花生油 50克各适量
蒜子焖酣鱼的做法：
1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金*，倒入笊篱沥去油；
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

热心网友时间：2024-12-05 18:26

热心网友时间：2024-12-05 18:27

　　主料：鲶鱼2条。
　　调料：色拉油适量，姜3-4片，蒜1头半，生抽5ml，老抽3ml，淀粉适量，豆瓣酱1勺，黄酱1勺，白糖1小勺，水适量。
　　蒜子烧鲶鱼的做法
　　1.鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用。
　　2.鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份，沾一层薄薄的生粉，这样煎出的鱼内不会散。
　　3.锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用。
　　4.锅里留底油，爆香蒜头和姜片。
　　5.调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味。
　　6.下全部煎好的鱼块，调入生抽、老抽和糖兜匀，动作要快要轻，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉。
　　7.倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸，整个烧煮过程未再加盐，咸淡适中。