牛奶发酵成酸奶过程中,钙,还有维生素d之类的营养物质会流失吗

发布网友发布时间：2022-08-03 21:18

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热心网友时间：2024-11-22 21:25

不会流失。
牛奶制成酸奶时，是其中的乳酸菌在起作用，利用牛奶中的乳糖，产生部分乳酸，把牛奶中难以被消化的酪蛋白部分分解，成为易于被消化吸收的较短的蛋白质和肽，同时放出与酪蛋白结合的钙，有助于钙的吸收。这是其一。
其二是，乳酸菌在生长过程中，能产生一些维生素类物质，可提高牛奶的营养价值。
其三是，乳酸菌可以产生一些抑菌物质，阻止其他有害细菌的生长。
所以，牛奶经乳酸菌发酵制成酸奶后，其中的营养物质非但没有流失，其营养价值反而有所提高。当然，与牛奶相比，酸奶中的酸性物质增多，PH值降低，可能对一些体质特殊的人有不良影响。
因此，酸奶不能代替牛奶。同时，酸奶也不是吃的越多越好。