蒸蛋糕揭盖时为什么回缩

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:21

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热心网友 时间：2023-10-26 01:31

揭盖时回缩的原因:

1.食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖，里面的蒸汽还没有散掉，使正在膨胀的食物突然遇到冷气，因而产生收缩。

2.烤蛋糕前，没有把奶油充分打好，没有打到发泡，这样的蛋糕也容易回缩。

3.烤的时间不够，蛋糕的内部还没有烤熟。

4.蛋糕里面加的东西太多。除鸡蛋外还加了许多液体，比如水和牛奶，这些都容易造成回缩，而且容易结块。

扩展资料:

蒸蛋糕不回缩的小技巧:

1.首先准备六个鸡蛋和两个无油无水的碗，把蛋清和蛋黄分别装在无油无水的碗里，蛋黄的碗中加入85克纯牛奶，搅拌均匀。

2.接着再准备100克玉米油倒入锅中，加热至起泡泡，再倒入120克低筋面粉，搅拌均匀，搅拌成图片这样的糊状。

3.加入蛋黄液搅拌均匀，搅拌至像这样粘稠的蛋黄糊放一旁备用。

4.然后在蛋清的碗中加一点盐，两滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，把泡泡打得细腻后，再打出细小的纹路，直至打到纹路变得清晰，并且有阻力。

5.拿一个模具铺上油籽，油要高过模具一点，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。烤箱烤盘中加一碗温水，再把蛋糕糊放入温水里，放入烤箱里，上下火150度烤60分钟。60分钟后，蛋糕的香味就会出来啦。

参考资料:百度百科–蒸蛋糕

热心网友 时间：2023-10-26 01:32

蒸蛋糕揭盖时收缩造成原因是关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，也就是经常说的热胀冷缩效应。

解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩了。

关于蛋糕回缩和发不高的问题：

1、蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实可能并没有打发到位），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。 

2、蛋黄和面粉简单的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是这个时候也是最容易失误的尤其是新手第一次做蛋糕的时候。

前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发好后立刻混合上下翻拌搅拌均匀，装入烤盘或者其它容器中。

3、装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。若是小蛋糕托，可放置在其它烤盘里轻振两下即可，不用太多次数，也要避免时间太久蛋白消泡。

扩展资料：

做蛋糕不回缩的小技巧：

1、打发要彻底，忌一心多用

这蛋糕重点的就是打发蛋清，蛋清若是有一点点不同成品蛋糕出来的效果都会有所不同。打发中不要做其它事情，一边打发一边看着电影玩着手机是最忌讳的事情。一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功。

2、打发注意力度

说到注意观察不要一心多用，就是要你注意着这打发不能过度了。若是眼睛不注意蛋白，打发程度就很难留意，差一点多一点都会造成失误。蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态，但是很有可能前一秒是刚刚干性发泡可是多打了一下蛋清那就有可能让整个蛋糕失败了，回缩更是再所难免的事情。

3、手法要得当

混合手法不能使用前面的电动打蛋器了，可别以为混合是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快。

参考资料来源：百度百科-蒸蛋糕

热心网友 时间：2023-10-26 01:33