辫子排包的做法步骤图，辫子排包怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 19:04
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时间：2023-10-25 15:39
用料
面包材料：
高粉 300g
细砂糖 36g
盐 4.5g
奶粉 12g
酵母 4.5g
全蛋液 36g
水 177g
黄油 45g
馅料：
葡萄干 150g
表面装饰：
杏仁 40g
粗糖粒 40g
辫子排包的做法
面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；
成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；
至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；
滚圆；
压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；
自上而下卷起；
收口处捏紧；
两端向中间折叠，
收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；
发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；
平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；
取出一个面团压扁排气；
从上向下折叠至中线；
下面向上折叠至中线，收口压紧；
对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；
收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；
取出松弛好的面胚开口朝上放置；
轻轻压扁；
两边对折，用掌根压紧收口；
轻轻滚长，重复操作其他8条；
把每一条搓细搓长约25厘米；
收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；
先从中间依次向下编，收口压紧捏实；
调转方向，翻面再从中间向下编；
编好后收口捏紧压实；
放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；
二发后的面包胚；
表面刷蛋液；
撒杏仁碎粒，粗糖粒；
烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。
