问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

牛肉下锅前焯水是冷水还是热水

发布网友 发布时间:2022-04-22 19:05

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-05-21 05:41

冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水。

焯水,是烹调的一种手法,即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是,有腥臭味道的肉类,有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜,希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用,否则会中毒。如果先焯一下,可以减少后期炒菜时间,也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量,提高保存的期限;建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。

牛肉是指从牛身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷(或称沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等,其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集,如同雪花般美丽,因入口即化不适合长时间烹煮,故常见的是簿片形状的牛肉。

炖牛肉味道鲜美小窍门

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

热心网友 时间:2022-05-21 07:16

付费内容限时免费查看回答您好,我是百度特邀老师七七,关于您的问题已经收到正在为您整理分析,请您耐心等待几分钟,无需重复提问。正在为您解答中......

煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来,牛肉里面就煮不易烂。

煮牛肉做法:

1.将牛肉洗干净。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.准备配料;洋葱、野生菇、葱姜等。

5.将拔净血水的牛肉入锅,放入除盐以外的所有配料,加水。(水量与牛肉持平即可。)

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里,盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐,再盖上锅盖继续煮至牛肉熟

热心网友 时间:2022-05-21 09:07

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜

【主料】牛腩1000克 【配料】姜1块,葱适量,冰糖25克,红酒1勺,生抽20毫升,老抽3毫升 【香料包】八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少许

将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块,焯水烹饪过程中牛肉会缩水,切太小块口感不佳

将切好的牛肉块用清水冲洗,准备一个大锅将牛肉放入,冷水一同煮开将血沫*出

焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走

起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,烹入少许红酒炒匀

加入适量热水,没过牛肉块为好,放入冰糖25克煮至融化

加八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少许,生抽20毫升,老抽3毫升

小火慢炖上1小时30分钟左右,期间用筷子稍许拌一拌

待牛肉酥烂大火收汁,撒上葱花完工小贴士: 1、冷水下锅而不是直接放入开水焯,即可可以保证其软嫩度,又可*出血水

2、一定要在热水清洗干净,如果用冷水洗,肉质会收紧
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
求狗狗不能吃的东东? 魔兽世界60级猎人带什么宝宝的问题 沈阳苹果手机售后维修点有哪些 沈阳哪里修理手机比较好一点 妈咪,胸口第三根肋骨骨折吃什么可以补。 胸口肋骨断掉最适宜的方法? ...不小心胸口摔着了,上周去医院查出左侧4 5肋骨骨折,当时医生只配了两... 有百度文库VIP账号的大神们可以帮我下载这个文档吗 百度文库免费下载ppt方法介绍-百度文库怎么免费下载ppt 初中英语翻译 在线等! 新手开淘宝店如何取名字? 煮牛肉的正确方法图解 牛肉用冷水焯还是热水 肉类焯水的正确方法 牛肉焯水这一步很重要,到底是冷水下锅还是热水下 牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 牛肉焯水用冷水还是热水? 怎么给自己的店铺取名? 牛肉焯水多长时间合适 牛肉焯水用什么方法最好 怎么焯牛肉 快捷指令不允许不受信任的快捷指令 “王”是什么字? 胡可的资料 胡可的简历,谁有? 满族明星有哪些?纯正的八旗子弟。 有没有发现,满族的影视明星很多 男人装封面女郎 男人装封面女郎大全哪儿有 娱乐圈都有哪些满族艺人 焯牛肉冷水下锅还是热水下锅 用了vc精华为什么感觉更黑了? 高浓度的vc精华对皮肤的好处是什么? 牛肉要焯多久 维c精华有什么功效和作用 美白VC精华液好用吗? 花青素维c精华油功效 什么牌子的vc精华液最好 擦了水感肌的vc精华,后续再用其他护肤品会粘稠吗? 能不能说一下哪个品牌的VC精华液靠谱? flame抗糖VC精华怎么样 VC抗氧化效果好么,有没有含VC的抗氧精华液推荐? 精华液和维C精华液有什么不同? vc精华不能和什么一起用? 花青素和维c精华油怎么用? 在WORD中如何进行计算,如加减乘除等 如何用qq号申请不用手机号 怎样用qq号申请不用手机号 如何注册一个不用手机号 建筑工程专业技术工作总结怎么写