毛豆炒玉米粒的做法
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发布时间：2022-04-22 18:48
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时间：2023-06-21 19:34
【食材】毛豆400克，玉米1根
【配料】生姜1块，蒜瓣6个，八角2个，桂皮1块，花椒20颗，香叶3片，红辣椒4个，豆瓣酱1勺，食盐2克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺
【操作步骤】
第一步：盆中倒入清水加入2勺盐，将毛豆放入其中用双手搓洗干净，再将毛豆表面的盐分冲干净，然后在毛豆的两端剪一个小口子；
第二步：生姜去皮洗干净切成末，蒜瓣用刀背拍扁切成小块，红辣椒洗干净切圈；
第三步：玉米剥去外皮，理干净里面的小须，再洗干净，切成1厘米左右的薄片；
第四步：热锅下油，油至六成热依次放入八角、桂皮、花椒、姜蒜、辣椒大火爆香，再加入豆瓣酱炒出红油；
第五步：倒入玉米片大火翻炒3分钟，再加入毛豆继续大火翻炒，差不多炒6分钟毛豆熟透的时候，加入生抽、老抽调色，最后加入蚝油增鲜；
第六步：将调料翻炒均匀，关火，出锅装盘，一盘碧绿的毛豆展现在眼前，再配上黄灿灿的玉米色泽鲜丽，十分诱人。毛豆和玉米既保持了自身清香，又充分入味，香辣爽口，比煮着吃更韵味
——【毛豆炒玉米心得分享】——
① 毛豆清洗时须加入少量食盐搓洗，因毛豆表皮布满了密密麻麻的绒毛，加入食盐不仅能使绒毛脱落或软化，更加入味，而且还能杀菌消毒，毛豆颗粒饱满，两头尖硬，搓洗不可太用力，小心划破手。
② 毛豆两端的开口不宜过大，也不宜过小，过大豆粒也会豆壳中滑落出来，过小调料汁难以进入，导致入味不充分。
③ 玉米最好选择甜玉米，甜玉米清甜多汁。玉米切片的时候尽量不要用力砍，否则紧挨枮板的细嫩玉米粒会碎片崩浆，所以切玉米要用锋利的好刀。
④ 炒玉米要比毛豆先炒，相对毛豆成熟时间长入味难，但毛豆炒制时间也不宜过长，否则干枯少汁，只剩下玉米皮了，甚至焦糊，严重影响口感
